结论：借款人不还钱时，能否起诉夫妻财产需分情况讨论，主要取决于借款的性质、用途以及夫妻财产的归属。
一、借款属于个人债务的情况
借款以个人财产出借：
- 如果借款是以一方的个人财产出借给另一方，并且双方签订了明确的借款协议，约定了借款金额、用途、还款时间等条款，那么这笔借款就属于个人债务。
- 在这种情况下，如果借款人不按时还款，出借方有权依据借款协议和相关证据，向法院提起诉讼要求借款人归还借款。由于借款属于个人债务，因此原则上不会直接涉及夫妻共同财产的偿还，但若借款人个人财产不足以偿还债务，且债权人能够证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的，可能会涉及夫妻共同财产的偿还。
借款虽以夫妻共同财产出借，但明确用于一方个人事务：
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第八十二条，如果夫妻之间订立了借款协议，并且该借款是以夫妻共同财产出借给一方用于个人经营活动或其他个人事务，应视为双方对夫妻共同财产的约定处分行为。
- 在离婚时，可以按照借款协议的约定处理此债务。这意味着，在婚姻关系存续期间，如果借款人未按时还款，出借方虽然不能直接起诉夫妻共同财产（除非在离婚诉讼中一并提出），但可以在离婚时依据借款协议要求借款人归还借款，并可能涉及夫妻共同财产的分割。
二、借款属于夫妻共同债务的情况
- 如果借款是用于夫妻共同生活或共同生产经营，那么这笔借款就属于夫妻共同债务。
- 在这种情况下，即使借款协议上只有一方的签字，出借方也有权要求夫妻双方共同偿还债务。如果借款人不还钱，出借方可以向法院提起诉讼，要求夫妻双方共同承担还款责任，此时会涉及夫妻共同财产的偿还。
三、起诉前的建议与注意事项
收集证据：
- 在起诉之前，出借方应妥善保存所有与借款相关的证据，如借条、借款合同、转账记录、聊天记录等，以确保在诉讼中能够充分证明自己的主张。
明确借款用途：
- 出借方应尽可能了解借款的用途，以便在诉讼中证明借款是属于个人债务还是夫妻共同债务。
考虑家庭关系：
- 尽管法律上允许起诉，但夫妻间的借贷纠纷往往涉及复杂的情感和家庭关系。因此，在处理此类问题时，除法律途径外，还应考虑家庭和谐与稳定。建议双方首先尝试通过协商或调解的方式解决纠纷，以减少对家庭关系的负面影响。
咨询专业律师（此条根据约束条件调整为）：如果您在处理此类纠纷时有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。
四、实际操作中的法律后果
- 如果出借方成功证明借款属于个人债务，并且借款人未按时还款，法院可能会判决借款人归还借款，并可能涉及借款人个人财产的强制执行。
- 如果出借方成功证明借款属于夫妻共同债务，法院可能会判决夫妻双方共同承担还款责任，并可能涉及夫妻共同财产的分割和强制执行。
综上所述，借款人不还钱时能否起诉夫妻财产需根据借款的性质、用途以及夫妻财产的归属来具体判断。在处理此类纠纷时，建议出借方充分收集证据、明确借款用途，并考虑家庭关系和谐与稳定，必要时可寻求法律帮助。