盗窃土豆的价值计算需结合实际损失与法律规定，具体分以下情况处理：

1. 以被偷走的大个土豆的市场价格计算
   盗窃数额的认定通常以被盗财物的实际价值为准。若能证明被偷走的大个土豆的品种、重量及市场单价（如通过进货记录、销售凭证或同期市场价），可直接按“数量×单价”计算总价值。例如：偷走50公斤大个土豆，当地市场价每公斤4元，则盗窃金额为200元。

2. 小个土豆被扔地上是否计入损失？需分情况

   • 若小个土豆未受损且可继续销售：通常不计入盗窃价值，但若行为人故意破坏（如踩踏、泼洒导致无法销售），可能需按“损坏财物”另行主张赔偿。
     
   • 若小个土豆因被丢弃导致完全损毁（如腐烂、被碾压）：需评估其市场价值并纳入损失，但需提供证据证明损毁与盗窃行为的因果关系（如监控显示行为人故意丢弃）。

3. 关键证据：如何固定损失金额？

   • 保留进货单、销售记录证明土豆的采购成本；
     
   • 联系市场监管部门或第三方机构出具价格证明；
     
   • 若无直接证据，可参考同期同地段同类土豆的交易价格。

法律依据：根据《刑法》第264条，盗窃数额较大（通常1000元至3000元以上）可追究刑事责任，具体标准因地而异。即使未达刑事标准，也可能违反《治安管理处罚法》第49条，面临行政处罚。

建议：立即报警并固定现场证据（如照片、视频），同时联系市场管理方协助统计损失。若有疑问，可直接向我提供具体细节（如土豆品种、数量、地区），我会进一步分析。