在木工家装过程中，若木工手指受伤，赔偿责任的划分需依据双方的法律关系及过错程度来判定。以下是对该案例的详细分析：
一. 法律关系分析
承揽合同关系：根据《中华人民共和国民法典》第七百七十条，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。在此案例中，何大爷作为承揽人，承接了王旭房屋的木工装修作业，自带工具并按照王旭的要求完成工作，最终交付工作成果，由王旭支付报酬。因此，双方之间成立承揽合同法律关系。
非雇佣关系：雇佣关系中，雇员必须听从雇主的安排且接受雇主的监督和管理，两者在身份上属于从属关系。但在此案例中，何大爷在完成工作过程中不受王旭对工作时间、工作方法等方面的管理，二者之间不具有从属关系。王旭通过微信向何大爷发送装修效果视频和图片，仅是对房屋装修效果提出要求，不能以此认为二者系雇佣关系。
二. 赔偿责任分析
承揽人责任：因履行加工承揽合同所产生的风险由承揽人自行承担。何大爷作为完全民事行为能力人且有着多年的木工经验，对于切割木板等工作所具有的危险性应充分明知，其在切割时未尽安全注意义务是导致事故发生的一个主要原因。因此，何大爷应自行承担部分责任。
定作人责任：定作人在对定作、指示或选任存在过错时，依据过错大小承担相应责任。王旭作为定作人，在板材加工及作业过程中另行变更工作要求，导致何大爷操作难度增大，其在一定程度上对定作、指示存在过错。因此，王旭应对何大爷的合理损失承担相应责任。
三. 赔偿比例与金额
根据双方的过错程度，法院酌定王旭对何大爷受到的损害结果承担20%的赔偿责任，何大爷则自行承担80%的责任。经计算，王旭应赔偿何大爷25000余元。
综上所述，在木工家装手指受伤赔偿案例中，赔偿责任的划分需综合考虑双方的法律关系及过错程度。定作人应保证自己的定作、指示、选任不存在过错，而承揽人也应对自身的安全尽到注意义务。如有进一步需要，您可以继续咨询我。