实习期提前三天说离职并不属于擅自离职。对于这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 实习期的离职规定

1. 实习合同的性质：实习期通常依据实习合同或协议进行，这类合同并非正式的劳动合同，因此其离职规定可能不同于正式员工。
2. 提前通知的义务：尽管实习合同可能未明确离职的具体时间要求，但提前三天通知用人单位是一种负责任的表现，给予了用人单位合理的时间进行工作交接和安排。

二. 擅自离职的定义

1. 擅自离职的含义：擅自离职通常指的是员工在未提前通知或未按照合同约定的离职程序办理离职手续的情况下，擅自离开工作岗位。
2. 对比分析：提前三天说离职并办理相关手续，显然不符合擅自离职的定义。

三. 法律依据

• 虽然《劳动合同法》主要规范的是正式员工的劳动关系，但对于实习期离职的问题，我们可以参考其关于离职通知期的规定。正式员工通常需要提前三十天（试用期提前三天）通知用人单位，而实习期由于合同性质的特殊性，可能并未明确这一时间要求。然而，提前三天通知仍然是一种合理且负责任的做法。

四. 实际操作建议

1. 与用人单位沟通：在提前三天通知离职后，建议与用人单位进行积极沟通，明确离职的具体时间和工作交接事宜。
2. 保留证据：为确保自己的权益，可以保留与用人单位的沟通记录或离职通知的书面证据。

综上所述，实习期提前三天说离职并不属于擅自离职，而是一种负责任的离职方式。如有进一步需要，您可以继续咨询我。