游客坐过山车时因安全扣问题导致头部受伤，游乐场是否承担责任需视具体情况而定，但通常情况下，若游乐场未尽到安全保障义务，则需承担相应责任。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、游乐场的安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者，负有法定安全保障义务。这意味着，游乐场作为娱乐场所的经营者，有义务确保游客在游玩过程中的安全，包括提供安全可靠的游乐设施、配备足够的安全人员、进行定期的安全检查等。
二、游乐场可能承担责任的情形
设施故障或维护不当：
- 如果过山车的安全扣存在设计缺陷或维护不当，导致在游玩过程中扣到游客头部，游乐场显然未尽到安全保障义务，需承担侵权责任。
安全人员配置不足或培训不够：
- 游乐场若未配备足够的安全人员，或安全人员未经过充分培训，无法及时应对突发情况，也可能被视为未尽到安全保障义务。
风险提示不足：
- 游乐场有义务对游客进行充分的风险提示，包括游乐设施的使用方法、可能存在的风险以及应对措施等。若风险提示不足，导致游客因不知情而受伤，游乐场也可能需承担责任。
三、游乐场可能免责的情形
游客自身过错：
- 如果游客在游玩过程中违反游乐场的规定，如擅自解开安全扣、未按照指示操作等，导致自身受伤，游乐场可能免责。
第三人行为：
- 如果游客的受伤是由第三人的行为造成的，如其他游客的恶意推搡等，且游乐场已尽到安全保障义务，则游乐场可能不承担责任。但在此情况下，游乐场仍需承担相应的补充责任，即在其能够防止或制止损害的范围内承担相应的责任。
四、法律建议
及时取证：
- 游客在受伤后，应尽快收集相关证据，包括现场照片、视频、医疗记录等，以证明游乐场未尽到安全保障义务。
协商解决：
- 游客可以与游乐场进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决。
法律途径：
- 游客可以向法院提起诉讼，要求游乐场承担侵权责任。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定，判断游乐场是否尽到安全保障义务，并据此作出判决。
每一起旅游纠纷都在提示我们：游乐场须压实安全责任，游客须提高风险意识。只有双方共同重视、各尽其责，才能营造更安全、更放心的旅游环境。如果您在此类事件中遇到了法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。