若政府与拆迁户达成拆迁协议并履行，但又拒不拆迁，这属于违约行为，拆迁户可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 核查协议内容：

   • 首先，拆迁户应仔细核查拆迁协议的具体内容，特别是关于拆迁时间、条件以及违约责任等条款。这有助于明确政府方的违约行为和应承担的责任。

2. 与政府协商：

   • 拆迁户可以与政府方进行协商，要求其说明不拆迁的原因，并承担违约责任，如支付违约金或采取其他补救措施。协商过程中，拆迁户应保留好相关证据，如书面沟通记录、录音等，以备后续使用。

3. 寻求法律途径：

   • 提起诉讼：若协商无果，拆迁户可以向法院提起诉讼，要求政府方按照协议履行拆迁义务或承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，拆迁户需要准备好拆迁协议等相关的证据，以此来证明双方的权利义务关系以及政府方的违约行为。
   • 申请强制执行：若法院判决政府方应履行拆迁义务而其仍不履行，拆迁户可以申请法院强制执行。法院将依法采取强制措施，如查封、扣押、拍卖等，以迫使政府方履行义务。

4. 关注后续赔偿与补偿：

   • 除了关注协议本身的履行问题外，拆迁户还应留意因政府方拒不拆迁而导致的后续赔偿与补偿问题。例如，若因不拆导致拆迁户的生活受到影响，如原本计划的搬迁安置无法进行，产生了额外的生活成本，拆迁户有权要求政府方给予相应赔偿。
   • 若长期搁置不拆，导致土地和房屋的后续使用和规划混乱，拆迁户也应关注其中涉及的权益保障问题，必要时可寻求法律帮助。

在处理此类问题时，拆迁户还需注意以下几点：

• 保留证据：在整个过程中，拆迁户应妥善保管好与拆迁协议相关的所有证据，包括协议文本、沟通记录、支付凭证等。这些证据将在后续协商、诉讼或申请强制执行时发挥重要作用。
• 及时行动：一旦发现政府方存在违约行为，拆迁户应及时采取行动，避免因拖延而导致权益受损。
• 咨询专业律师：虽然在此回答中我提供了全面的法律建议，但每个具体案件都有其独特性。因此，在处理此类复杂问题时，拆迁户仍应考虑咨询专业律师，以获得更具针对性的法律帮助。

若您在此类问题上仍有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。