结论：保安公司经理安排的工作不符合员工意愿且不给调岗，是否违法需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析。
一、从劳动合同角度分析
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确规定了员工的工作岗位、工作内容等，且没有约定公司可以单方面变更工作岗位的条款，那么公司未经员工同意擅自变更工作岗位（包括安排不符合员工意愿的工作且不给调岗）可能构成违约。
- 在此情况下，员工有权要求公司按照劳动合同的约定履行义务，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
劳动合同变更：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。这意味着，如果公司想要变更员工的工作岗位，应当与员工进行协商，并达成一致意见。
- 如果公司未经员工同意擅自变更工作岗位，员工可以拒绝接受，并要求公司恢复原工作岗位或者协商其他解决方案。
二、从公司管理角度分析
公司管理权：
- 公司作为用人单位，享有一定的管理权，包括对员工的工作安排、岗位调整等。但是，这种管理权应当在法律框架内行使，不得侵犯员工的合法权益。
- 如果公司安排的工作确实不符合员工的技能、经验或职业规划，且不给调岗，这可能构成对员工权益的侵犯。员工可以与公司进行沟通，表达自己的意愿和诉求，寻求合理的解决方案。
合理性与公平性：
- 公司在安排工作时，应当考虑员工的实际情况和合理需求，确保工作安排的合理性和公平性。如果公司一味地强调自身利益，忽视员工的感受和需求，可能导致员工的不满和抵触情绪。
- 在此情况下，员工可以通过内部申诉、工会调解等途径表达自己的意见和诉求，寻求公正的解决方案。
三、从法律救济角度分析
协商与调解：
- 如果员工与公司之间就工作安排问题产生争议，首先应当尝试通过协商和调解的方式解决。双方可以坐下来沟通，表达各自的意愿和诉求，寻求共同的解决方案。
劳动仲裁与诉讼：
- 如果协商和调解无果，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司承担相应的法律责任。在仲裁过程中，员工需要提供充分的证据证明自己的主张。
- 如果对仲裁结果不满意，员工还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自己的合法权益。
建议：
- 员工在遇到此类问题时，首先应当保持冷静和理性，不要轻易采取过激行为。
- 尝试与公司进行沟通协商，表达自己的意愿和诉求，寻求合理的解决方案。
- 如果沟通协商无果，可以寻求工会、劳动监察部门等机构的帮助和支持。
- 必要时，可以咨询专业律师的意见，通过法律途径维护自己的合法权益。
如果有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律帮助。