针对您提出的“协议征收农民不签字怎么办”的问题，这确实是一个涉及农民权益和征收程序合法性的重要议题。以下是我为您整理的详细解答：

首先，我们需要明确的是，农民在协议征收过程中不签字，往往是因为对征收补偿、程序合法性或其他相关事宜存在异议。这种情况下，农民有权表达自己的诉求和意见，并通过合理合法的途径来争取自身权益。

一、与征收部门沟通协商

1. 明确诉求：农民应首先明确自己对征收补偿、程序等方面的具体诉求和意见，以便与征收部门进行有针对性的沟通。
2. 申请信息公开：如果农民对征收程序或补偿标准存在疑问，可以申请征收部门公开相关信息，如征收决定、补偿方案、评估报告等，以便更好地了解征收情况。
3. 提出听证要求：在必要时，农民可以提出听证要求，让征收部门和相关专家在听证会上对征收方案进行解释和说明，以便农民更全面地了解征收情况并表达自己的意见。

二、通过法律途径维护权益

1. 行政复议：如果农民认为征收程序存在违法之处，如未履行法定程序、补偿标准不合理等，可以向上一级行政机关提出行政复议申请，要求撤销违法征收行为或重新进行补偿评估。
2. 行政诉讼：如果行政复议未能解决问题，农民还可以向人民法院提起行政诉讼，通过法律手段来维护自己的合法权益。

三、遵守相关规定，不得擅自阻挠

在未与征收部门达成一致意见且未通过法定程序解决争议之前，农民应遵守相关规定，不得擅自阻挠征收工作的正常进行。否则，可能会因自身行为导致不必要的法律风险。

四、政府依法采取强制性措施的前提

如果经过深入细致的商议和调解工作后，农民仍然拒绝签字，且政府能够保证自身行为符合法定程序以及所提供的赔偿标准具备合理性，那么依照法律规定，政府有权依法采取强制性土地征收措施。但在此之前，政府必须充分倾听并尊重农民的意愿，保障他们的知情权、参与权以及申诉权都能得到妥善处理。

综上所述，农民在协议征收过程中不签字时，应通过与征收部门沟通协商、通过法律途径维护权益等方式来争取自身权益。同时，也要遵守相关规定，不得擅自阻挠征收工作的正常进行。希望这些解答能对您有所帮助。