若政府征收耕地但未签订协议，您有权要求政府依法签订征收补偿协议，并可通过法律途径维护自身合法权益。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国土地管理法》及相关法规，政府征收耕地必须遵循法定程序，包括发布征收公告、进行土地现状调查、组织听证、拟定征收补偿安置方案并公告、签订征收补偿协议等。其中，签订征收补偿协议是征收程序中的重要环节，旨在明确双方的权利义务，保障被征收人的合法权益。
二、未签订协议的可能原因及应对策略
政府未履行法定程序：
- 原因：政府可能因疏忽或故意未履行发布征收公告、进行土地现状调查等法定程序，导致无法签订协议。
- 应对策略：您有权要求政府依法履行程序，包括发布正式的征收公告、进行详细的土地现状调查等。在政府未履行程序前，您有权拒绝签订协议，并可通过行政复议或行政诉讼等法律途径维护自身权益。
双方对补偿标准存在争议：
- 原因：您可能认为政府提出的补偿标准过低，无法弥补因征收造成的损失，因此拒绝签订协议。
- 应对策略：您可以与政府进行协商，提出合理的补偿要求。若协商无果，您可以申请行政复议或提起行政诉讼，要求法院对补偿标准进行审查并作出公正裁决。在此过程中，您可以提供相关证据，如土地价值评估报告、周边类似土地征收补偿案例等，以支持您的主张。
政府存在违法行为：
- 原因：政府可能存在未依法审批、未公告征收方案、未听取被征收人意见等违法行为，导致无法签订协议。
- 应对策略：您有权向相关部门举报政府的违法行为，并要求政府依法纠正。同时，您可以通过法律途径维护自身权益，如申请行政复议或提起行政诉讼。在诉讼过程中，您可以要求法院确认政府的征收行为违法，并撤销或变更相关征收决定。
三、法律建议与风险提示
及时咨询专业律师：
- 在面对政府征收耕地但未签订协议的情况时，建议您及时咨询专业律师，了解自身权益和维权途径。律师可以根据您的具体情况，为您提供个性化的法律建议和维权方案。
保留相关证据：
- 在维权过程中，保留相关证据至关重要。您应妥善保管与征收相关的文件、照片、视频等证据材料，以便在需要时提供给相关部门或法院进行审查。
注意维权时效：
- 根据法律规定，行政复议和行政诉讼都有一定的时效限制。因此，在发现政府存在违法行为或未履行法定程序时，您应及时采取行动，避免错过维权时机。
理性维权，避免冲突：
- 在维权过程中，您应保持理性态度，避免与政府发生直接冲突。通过合法途径表达诉求、维护权益是更为明智的选择。
若您遇到政府征收耕地但未签订协议的情况，请务必保持冷静并依法维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。