结论前置：
- 若父亲要求赔偿11000元的行为缺乏法律依据，则可能构成违法（如敲诈勒索），但单纯提出赔偿要求本身不直接违法。
- 若儿子咬人行为造成父亲实际损害，父亲有权要求赔偿，但赔偿金额需合理。
详细分析：
一、父亲要求赔偿11000元的行为性质
缺乏法律依据时：
- 如果父亲要求儿子赔偿11000元，但这一要求缺乏明确的法律依据（如儿子咬人行为并未造成父亲实际的经济损失或损失远低于11000元），且父亲以威胁、恐吓等手段迫使儿子支付，则可能构成敲诈勒索等违法行为。
- 敲诈勒索是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。在此情况下，父亲的行为可能触犯刑法，面临刑事处罚。
有法律依据时：
- 如果儿子咬人行为确实造成了父亲的实际损害（如医疗费用、误工费等），且这些损害可以通过金钱赔偿来弥补，那么父亲有权要求儿子进行赔偿。
- 但赔偿金额应当合理，与实际损害相符。如果父亲要求的赔偿金额过高，超出了实际损害的范围，那么这部分超额要求可能得不到法律的支持。
二、儿子咬人行为的法律责任
民事责任：
- 儿子咬人行为如果造成了父亲的人身损害，如皮肤破损、感染等，儿子应当承担民事责任，即赔偿父亲因此遭受的损失。
- 赔偿范围通常包括医疗费用、误工费、护理费等直接经济损失。如果造成了精神损害，父亲还可以要求儿子赔偿精神损害抚慰金，但这一要求需要满足一定的条件，如损害后果严重等。
行政责任或刑事责任：
- 在一般情况下，儿子咬人行为不太可能直接构成行政责任或刑事责任。但如果咬人行为造成了严重的后果（如重伤、死亡等），或者儿子具有故意伤害的主观意图，那么儿子可能面临行政处罚或刑事处罚。
- 行政处罚可能包括罚款、拘留等；刑事处罚则可能包括有期徒刑、拘役等。
三、建议与措施
协商解决：
- 父亲和儿子之间应当首先尝试通过协商来解决矛盾。可以就赔偿金额、赔偿方式等问题进行友好沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，或者双方对赔偿金额、赔偿方式等问题存在严重分歧，那么可以寻求法律帮助。可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
- 律师可以根据具体情况提供法律意见，帮助双方制定合理的赔偿方案，或者代表一方进行诉讼。
注意证据收集：
- 在处理此类纠纷时，注意收集相关证据是非常重要的。可以保留医疗记录、照片、视频等证据，以证明儿子咬人行为造成的实际损害。
- 这些证据在协商或诉讼过程中可能起到关键作用，有助于维护自己的合法权益。
最后，家庭矛盾应当通过合理、合法的方式来解决。在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。如果有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。