结论前置：在涉及夫妻一方（如老公）道歉后，妻子所拥有的经营全款首饰、收藏品等贵重财物的处理，主要取决于这些财物的性质、来源以及是否涉及违法犯罪行为。公安局的处理方式会因具体情况而异。以下是几种可能的情况及处理方式：

1. 财物为合法个人财产：

   • 如果这些首饰、收藏品等贵重财物是妻子通过合法途径（如个人经营所得、继承、赠与等）获得的，且属于妻子的个人财产，那么即使老公道歉，这些财物仍然归妻子所有。
   • 公安局在一般情况下不会介入此类合法财产的处置，除非存在家庭暴力、盗窃等违法犯罪行为。

2. 财物涉及家庭共同财产：

   • 如果这些财物是夫妻在婚姻关系存续期间共同购置的，那么它们属于家庭共同财产。
   • 在老公道歉的情况下，如果双方能够协商一致，可以自行决定财物的分配方式。
   • 如果协商不成，可以通过法律途径（如诉讼）来解决财产分割问题。公安局通常不会直接处理此类民事纠纷，但可以在涉及家庭暴力等违法犯罪行为时提供协助。

3. 财物涉及违法犯罪行为：

   • 如果这些首饰、收藏品等贵重财物是通过盗窃、诈骗等违法犯罪行为获得的，那么公安局会依法进行调查和处理。
   • 在这种情况下，无论老公是否道歉，公安局都有权扣押、查封或没收这些财物，并依法追究相关人员的刑事责任。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果妻子担心老公在道歉后可能会对财物进行不当处置（如转移、隐匿等），可以向公安局报案并申请保护措施。
   • 公安局在核实情况后，可以采取必要的措施来保护妻子的合法权益，如对相关财物进行查封、扣押等。

建议：

• 在处理此类问题时，建议妻子首先明确财物的性质和来源，以便确定自己的权益。
• 如果涉及违法犯罪行为，应立即向公安局报案并配合调查。
• 如果涉及家庭共同财产的分割问题，建议通过协商或法律途径来解决。

额外提醒：在处理家庭财产纠纷时，保持冷静和理性至关重要。如果双方无法协商一致，可以考虑寻求专业的法律帮助或调解服务。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。