委托其他公司加工，而加工公司把原材料卖掉了，这一行为通常是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：

一、从合同法的角度

1. 违约行为：

   • 委托加工合同中，委托方提供原材料，加工方负责按照约定进行加工。加工方未经委托方同意，擅自将原材料卖掉，显然违反了合同约定，构成违约。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

2. 赔偿责任：

   • 加工方因违约行为给委托方造成损失的，应当承担赔偿责任。赔偿范围包括委托方因原材料被卖掉而遭受的直接损失（如原材料成本）和间接损失（如因无法按时完成加工而导致的生产延误损失等）。

二、从物权法的角度

1. 所有权归属：

   • 原材料的所有权通常归属于委托方，除非合同另有约定。加工方未经委托方同意，擅自处分原材料，侵犯了委托方的物权。
   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于物权保护的规定，无权占有不动产或者动产的，权利人可以请求返还原物。对妨害占有的行为，权利人有权请求排除妨害或者消除危险；因侵占或者妨害造成损害的，权利人有权依法请求损害赔偿。

2. 返还与赔偿：

   • 委托方有权要求加工方返还被卖掉的原材料（如果可能的话）或者要求加工方赔偿相应的损失。

三、从刑事法的角度（如果情节严重）

1. 侵占罪或职务侵占罪：

   • 如果加工方以非法占有为目的，将委托方的原材料卖掉且数额较大，可能构成侵占罪或职务侵占罪（如果加工方是公司、企业或者其他单位的工作人员）。
   • 侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物或者他人的遗忘物、埋藏物非法占为己有，数额较大且拒不交还的行为。职务侵占罪则是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。

2. 刑事责任：

   • 如果构成犯罪，加工方将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。

法律建议

1. 收集证据：

   • 委托方应尽快收集相关证据，如合同、原材料购买凭证、加工方擅自卖掉原材料的证据等，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。

2. 协商与诉讼：

   • 委托方可以尝试与加工方进行协商，要求其返还原材料或赔偿损失。如果协商无果，委托方可以向法院提起诉讼，要求加工方承担违约责任或侵权责任。

3. 报警处理：

   • 如果认为加工方的行为可能构成犯罪，委托方可以向公安机关报案，要求追究加工方的刑事责任。

总结：加工公司未经委托方同意擅自将原材料卖掉的行为通常是违法的，可能构成违约、侵权甚至犯罪。委托方应根据具体情况采取相应的法律措施来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。