结论前置：

1. 若暗访目的合法且手段合规，开发票行为本身合法；
2. 若暗访手段违法或侵犯他人权益，开发票可能涉及非法证据或侵权责任。

详细分析：

1. 暗访目的与手段的合法性

• 合法目的：若暗访是为了监督旅游市场秩序（如查处“黑导游”、虚假宣传等），且通过合法途径（如向文旅部门举报、配合行政机关调查）进行，则开发票行为属于正常消费凭证的获取，完全合法。
• 非法手段：若暗访采用欺骗、胁迫、偷拍偷录等侵犯他人隐私或商业秘密的手段，即使开发票行为本身合法，也可能因手段违法导致证据无效，甚至承担侵权责任。

2. 发票的合法性要求

• 真实交易：开发票必须基于真实消费行为。若暗访中虚构交易（如未实际消费却要求开票），可能涉嫌虚开发票，违反《发票管理办法》和《刑法》，面临罚款或刑事责任。
• 合规开票：即使交易真实，也需确保发票内容与实际消费一致（如服务项目、金额等）。若故意篡改或伪造发票，同样构成违法。

3. 特殊场景：记者暗访

• 新闻监督权：记者为揭露旅游乱象进行暗访，若未侵犯他人合法权益（如未非法获取商业秘密），且开发票用于证明消费事实，通常受法律保护。
• 隐私边界：若暗访涉及拍摄游客或工作人员隐私（如未经同意的录音录像），可能侵犯隐私权，需谨慎处理。

建议：

1. 确保目的正当：暗访前明确合法目的，避免以个人报复或牟利为目的。
2. 手段合规：优先通过公开消费、留存书面证据等方式取证，避免使用非法手段。
3. 发票真实：确保开发票与实际消费一致，不虚构、不篡改。
4. 咨询专业意见：若涉及复杂场景（如记者暗访、行政调查），建议提前咨询律师，规避法律风险。

如有具体案例或疑问，可直接向我提问，我将结合细节进一步分析。