三名男子偷瓜的行为确实犯法。针对这一问题，分析如下：
一. 行为性质分析
- 盗窃行为定义：根据《中华人民共和国刑法》及相关法律规定，盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
- 本案情况：本案中，三名男子在凌晨时分，趁老胡的货车无人看管之际，秘密窃取车上的西瓜。他们的行为符合盗窃行为的定义，即以非法占有为目的，秘密窃取他人财物。
二. 法律后果
- 治安管理处罚：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，盗窃公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。本案中，三名男子的行为已经构成盗窃，因此应受到相应的治安管理处罚。
- 刑事责任：虽然本案中的盗窃行为可能未达到刑事立案标准，但若盗窃数额较大或多次盗窃，则可能构成盗窃罪，需承担刑事责任。
三. 总结
综上所述，三名男子偷瓜的行为确实犯法，他们应以盗窃行为受到相应的治安管理处罚。这一案例也提醒我们，无论出于何种目的，都不能非法侵占他人的财物，否则将受到法律的制裁。我建议大家要遵守法律法规，尊重他人的财产权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。