没有签订合同的货款，是可以起诉的。在商业交易中，即便双方没有签订书面的货物买卖合同，一旦遇到货款纠纷，依然可以通过法律途径来维护自己的权益。下面我将从几个方面详细解释这一问题：

一、法律依据与起诉条件

根据《民事诉讼法》的相关规定，起诉需要满足几个基本条件：原告与本案有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由、属于法院受理民事诉讼的范围和受诉法院管辖。在货款纠纷中，即便没有书面合同，只要能够提供其他证据来证明买卖关系的存在以及欠款的事实，法院就会受理案件。

二、可作为证据的材料

在没有书面合同的情况下，以下材料可以作为证明买卖关系和欠款事实的证据：

1. 送货单与收货单：详细记录了货物的品种、数量等信息，是证明货物交付的重要凭证。
2. 对账单：能够明确双方交易的金额，是确认欠款数额的关键证据。
3. 聊天记录与电话录音：记录了双方关于交易和欠款的沟通情况，可以作为佐证买卖关系和欠款事实的辅助证据。
4. 交易凭证：如转账记录、发货单等，能够证明双方之间的资金往来和货物交付情况。
5. 证人证言：了解交易情况的人所作的陈述，也可以作为证据之一。

三、起诉流程与注意事项

1. 收集证据：首先要做的是收集能够证明买卖关系存在以及欠款事实的证据。这些证据需要形成完整的证据链，以证明交易的真实性和欠款的金额。
2. 提交起诉材料：准备好起诉状和收集的证据，向有管辖权的法院提交。起诉状需要明确被告的信息、诉讼请求以及事实和理由。
3. 等待法院审理：法院受理案件后，会依据双方提供的证据进行审理。如果证据充足，足以证明欠款事实，法院通常会支持起诉方的诉求，判决欠款人支付货款。
4. 注意诉讼时效：一般来说，诉讼时效为三年，从知道或应当知道自身权利被侵害时开始计算。若超过这个时效起诉，一旦对方提出时效抗辩，起诉方就可能面临败诉风险。因此，及时收集证据并在诉讼时效内起诉至关重要。

四、实际案例与启示

以小许和小李的案例为例，小许多次向小李供应货物，但双方未签订合同。小许按约定交付货物后，小李却迟迟未支付货款。小许多次催要无果后，决定通过法律途径解决纠纷。他收集了送货单、聊天记录等证据，并向有管辖权的法院提起了诉讼。最终，法院根据双方提供的证据进行了审理，并判决小李支付货款。这个案例告诉我们，即便没有书面合同，只要能够提供充分的证据来证明买卖关系和欠款事实，依然可以通过法律途径来维护自己的权益。

五、建议与总结

1. 尽量签订书面合同：虽然在没有书面合同的情况下也可以起诉追讨货款，但签订书面合同可以更明确地约定双方的权利和义务，减少纠纷的发生。
2. 妥善保留交易凭证：在交易过程中，要妥善保留送货单、收货单、对账单等交易凭证，以备不时之需。
3. 及时咨询专业律师：如果遇到货款纠纷，建议及时咨询专业律师，了解自己的权益和义务，以及如何通过法律途径来维护自己的权益。

综上所述，没有签订合同的货款是可以起诉的。关键在于要能够提供充分的证据来证明买卖关系和欠款事实。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。