结论前置：

1. 不可以私自拆饭店老板店里的东西。
2. 应通过合法途径追讨欠款。

详细分析：

首先，从法律的角度来看，即使是合法的债权，也不能通过非法手段去侵占对方的财物。饭店老板欠钱不还，这确实是一个令人头疼的问题，但私自拆他店里的东西并不是解决问题的合法方式。这种行为可能触犯侵占罪、盗窃罪或非法侵入住宅等刑事犯罪，不仅无法有效追讨欠款，反而可能让自己陷入法律纠纷。

具体来说，如果私自进入饭店并拆走店里的东西，这可能构成非法侵入住宅（如果饭店被视为老板的住宅或经营场所的一部分）或盗窃罪（如果拆走的东西被视为老板的财物）。即使饭店已经闭店不营业，但店内的物品仍然属于老板的财产，未经允许擅自取走是违法的。

那么，应该如何合法地追讨欠款呢？

最合法有效的讨债方式是通过向法院起诉要求还款。你可以准备相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，证明饭店老板确实欠你钱。然后，向法院提起民事诉讼，要求饭店老板归还欠款。法院会依法进行审理，并做出判决。

如果胜诉后，饭店老板仍然拒绝履行还款义务，你可以向人民法院申请执行。法院在受理强制执行后，会依法查询债务人名下的房产、车辆、证券和存款等财产，并采取相应的执行措施，如查封、扣押、拍卖等，以强制饭店老板履行还款义务。

此外，还可以考虑以下途径：

• 与饭店老板协商：尝试与饭店老板进行沟通，了解他闭店不营业的原因，并协商一个合理的还款计划。有时候，通过友好的协商可以达成双方都能接受的解决方案。
• 寻求第三方调解：如果与饭店老板的协商没有结果，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，可以帮助双方达成和解。

最后需要强调的是：在追讨欠款的过程中，一定要保持冷静和理性，不要采取过激的行为。私自拆饭店老板店里的东西不仅无法解决问题，还可能让自己陷入更大的麻烦。因此，建议通过合法途径来维护自己的权益。

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