单位赖职工的钱超过5年，职工仍然有途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度给出的分析和建议：

一、考虑仲裁时效和诉讼时效

1. 仲裁时效：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。但存在特殊情况，如劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制；不过，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。若欠工资超过5年且劳动关系已终止，但期间存在劳动者向单位主张权利、向有关部门请求权利救济、单位同意履行义务等情形，时效可能中断并重新计算。

2. 诉讼时效：向法院请求保护民事权利的诉讼时效是三年。同样，若期间存在特定情形，如向对方主张权利、向有关部门请求权利救济等，诉讼时效也可能中断并重新计算。

二、处理方式

1. 协商：无论时效是否已过，都可以先尝试与单位进行协商，看能否达成和解，让单位主动支付拖欠的工资。

2. 投诉与仲裁：

   • 若时效未过，可以向劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对单位进行调查和处罚，促使单位支付工资。
   • 同时，也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求单位支付拖欠的工资。对仲裁结果不服的，还可以向法院起诉。

3. 提供证据争取法律支持：

   • 若时效已过，但仍可尝试通过协商解决。
   • 若协商不成，且能提供证据证明存在时效中断、中止等情形（如向单位主张权利的记录、向有关部门请求权利救济的记录等），仍可争取法律支持，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院起诉。

三、证据收集

在处理欠工资问题时，证据的收集至关重要。职工应尽可能收集能证明劳动关系及欠薪事实的证据，如：

• 劳动合同：证明职工与单位之间存在劳动关系。
• 工资条、银行转账记录：证明单位拖欠工资的具体金额和时间。
• 考勤记录：证明职工的工作时间和出勤情况。
• 聊天记录、邮件等：证明职工曾向单位主张过权利或单位曾承认过拖欠工资的事实。

四、特殊情况处理

• 若企业已不存在：可尝试向出资人、开办单位等主体主张权利，看能否追回拖欠的工资。
• 若已取得生效法律文书：如仲裁裁决书或法院判决书，但单位仍未履行支付义务，可直接向法院申请强制执行。

建议：面对单位赖职工钱超过5年的情况，职工应首先明确自己的劳动关系是否存续以及时效问题。无论时效是否已过，都应积极收集证据并尝试与单位协商解决。若协商不成且能提供证据证明存在时效中断等情形，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院起诉以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。