偷外卖人不被谅解，需承担的法律责任主要取决于盗窃行为的性质、情节以及盗窃财物的价值，但总体来说，可能涉及行政处罚或刑事处罚。以下从不同角度为您详细分析：
一、行政处罚角度
如果偷外卖的行为尚未达到刑事犯罪的标准，即盗窃的财物价值较小，情节相对轻微，那么根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，偷外卖的人可能会受到行政处罚。具体来说，可能会被处以五日以上十日以下拘留，并可以并处五百元以下罚款；如果情节较重，如多次盗窃、入户盗窃等，则可能会被处以十日以上十五日以下拘留，并可以并处一千元以下罚款。这种情况下，即使被害人不谅解，偷外卖的人仍需承担相应的行政责任。
二、刑事处罚角度
盗窃罪的构成：如果偷外卖的行为达到了刑事犯罪的标准，即盗窃的财物价值达到当地规定的数额较大标准，或者存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情节，那么偷外卖的人就可能构成盗窃罪。
量刑因素：在构成盗窃罪的情况下，法院量刑会综合考虑多方面因素，包括但不限于盗窃财物的价值、犯罪嫌疑人的犯罪事实、犯罪情节以及认罪态度等。其中，被害人的谅解是一个重要的量刑考虑因素，但并非决定性因素。即使被害人不谅解，只要证据确凿，犯罪嫌疑人依然会被依法判刑。
具体量刑：以盗窃数额较大为例，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能会处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。如果盗窃数额巨大或者有其他严重情节，量刑可能会更重。
从轻处罚的情形：虽然被害人不谅解不会影响对犯罪嫌疑人的定罪，但如果犯罪嫌疑人能积极退还赃款赃物、如实供述犯罪事实、真诚悔悟并争取到被害人的谅解等，法院在量刑时可能会从轻处罚。
三、实际案例与法律建议
实际案例：假设某人偷走了价值数百元的外卖，且这是其首次盗窃行为，情节相对轻微。在这种情况下，该人可能会受到行政处罚。但如果其多次盗窃外卖，且盗窃的财物价值累计达到当地规定的数额较大标准，那么该人就可能构成盗窃罪，并面临刑事处罚。
法律建议：对于偷外卖的人来说，无论被害人是否谅解，都应该积极面对自己的错误，主动退还赃款赃物，如实供述犯罪事实，并表现出真诚的悔悟态度。这样不仅有助于减轻自己的法律责任，也是对自己行为的一种正确认识和改正。
最后需要强调的是，法律是严肃且公正的，不会因为被害人的谅解或不解谅而改变对犯罪行为的定性。因此，偷外卖的人应该明确自己的法律责任，积极配合司法机关的调查和处理工作。如果您或身边的人遇到此类法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。