针对您提出的“花钱找人办事花8万写收据还是协议”的问题，我建议选择签订协议，而非仅写收据。以下是我从多个角度进行的分析和建议：
一、法律效力的角度
协议的法律效力：
- 协议是双方意思表示一致的书面文件，具有明确的法律约束力。在协议中，您可以详细约定双方的权利和义务，包括办事的具体内容、费用支付方式、违约责任等。
- 一旦协议签订，双方均需按照协议内容履行义务。如果一方违约，另一方可以依据协议向法院提起诉讼，要求违约方承担相应的法律责任。
收据的法律效力：
- 收据主要是证明款项已经收付的凭证，它并不具备协议那样的全面法律约束力。
- 收据上通常只写明收款金额和收款事由，对于双方的具体权利和义务、违约责任等关键内容往往没有涉及。
- 因此，如果仅凭收据，一旦发生纠纷，您可能难以证明双方之间的具体约定和对方的违约行为。
二、风险防控的角度
协议的风险防控：
- 通过签订协议，您可以明确约定办事的具体目标、时间节点、费用支付方式等关键信息，从而降低因信息不对称或理解偏差而产生的风险。
- 协议中还可以约定违约责任和争议解决方式，为双方提供明确的法律指引和保障。
收据的风险防控：
- 仅凭收据，您可能无法全面了解对方的具体办事计划和进度，也无法有效约束对方的行为。
- 一旦对方未能按照您的期望办事或出现违约行为，您可能难以通过法律途径维护自己的权益。
三、实际案例的参考
- 参考类似的实际案例，如“花钱托人找工作 法院判决协议无效”的案例中，虽然法院最终判决了协议无效（因为该协议违反了法律规定，损害了社会公共利益），但这也从侧面反映了协议在法律纠纷中的重要作用。如果双方没有签订协议，而仅凭收据或口头约定，那么受害方在维权时可能会面临更大的困难。
- 在您的案例中，虽然办事的内容可能并不违反法律规定（如非违法违规的“找关系”办事），但签订协议仍然可以为您提供更全面的法律保障和风险防控。
四、建议与总结
建议签订协议：
- 为了保障您的合法权益和降低风险，我建议您在支付8万元费用时，与对方签订一份详细的协议。
- 协议中应明确约定办事的具体内容、时间节点、费用支付方式、违约责任等关键信息。
注意事项：
- 在签订协议前，请务必仔细阅读协议条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。
- 如果可能的话，您可以请专业律师对协议进行审查，以确保协议的合法性和有效性。
综上所述，从法律效力和风险防控的角度出发，我建议您在支付8万元费用时选择签订协议而非仅写收据。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。