针对您提出的“职工上班时间脱岗怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及企业管理和劳动法规的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，职工上班时间脱岗属于违反企业规章制度和劳动纪律的行为。对于此类行为的处罚，企业通常会依据自身制定的规章制度来执行。然而，这些规章制度在制定时必须遵循合法性和合理性的原则。

合法性原则：

• 企业的规章制度必须符合国家法律法规的规定，不能与法律法规相抵触。
• 规章制度的制定程序也需合法，如经过职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定等。

合理性原则：

• 规章制度的内容应当合理，不能过分扩大劳动者的违纪后果或加重劳动者的违纪责任。
• 例如，将迟到或早退30分钟直接视为旷工半天，这种做法可能被视为不合理，因为它放大了劳动者的违纪情节。

具体处罚措施：

• 对于职工上班时间脱岗的行为，企业可以根据情节的轻重，采取不同的处罚措施，如警告、记过、降薪、解除劳动合同等。
• 但需要注意的是，处罚措施应当与违纪行为的性质、情节以及造成的后果相适应，不能过重或过轻。

案例分析：

• 以您提供的参考信息为例，某制造厂将叶某的迟到、早退累计折算为旷工5天，并据此解除了与叶某的劳动合同。但仲裁委认为该制造厂的规章制度不合理，放大了劳动者的违纪情节，因此裁决该制造厂违法解除劳动合同并支付赔偿金。
• 另一个案例中，苗歌晴所在的公司也因类似的规定（迟到或早退30分钟以上者视为半天旷工）被仲裁机构和法院认定为不合理，最终公司被判支付经济补偿金。

建议：

• 企业在制定规章制度时，应充分考虑合法性和合理性的要求，避免制定过于苛刻或不合理的条款。
• 对于职工的违纪行为，企业应依据规章制度进行公正、合理的处理，确保处理结果既符合法律法规的要求，又能起到警示和教育的作用。

综上所述，职工上班时间脱岗的处罚应依据企业制定的合法且合理的规章制度来执行。企业在处理此类问题时，应确保处罚措施的合法性和合理性，以维护企业的正常管理秩序和劳动者的合法权益。