结论：合伙做工程时，一方中途拿走部分工程款退出，竣工后所欠债务，该退伙人仍可能需要承担责任，具体责任承担需依据合伙协议约定及法律规定来确定。
一、依据合伙协议约定处理
- 若合伙协议有明确约定：
- 合伙协议是合伙人之间约定权利义务关系的重要文件。如果合伙协议中明确规定了合伙人中途退出时债务的承担方式，那么就应当按照协议的约定来处理。例如，协议可能规定退伙人需对其退伙前产生的债务承担一定比例的责任，或者规定退伙后不再承担任何债务等。这种情况下，只要协议内容不违反法律法规的强制性规定，就应当得到遵守。
二、依据法律规定处理
- 若合伙协议无相关约定：
- 根据《合伙企业法》的相关规定，退伙人必须对基于其退伙前的原因而发生的合伙企业债务，承担无限连带责任。这意味着，即使退伙人已经拿走了部分工程款并退出了合伙关系，他仍然需要对退伙前合伙企业所产生的债务负责。
- 无限连带责任的含义：无限连带责任是指每个合伙人都对合伙企业的债务承担全部责任，债权人可以要求任何一个合伙人承担全部债务。在退伙人承担了超出其应承担份额的债务后，他有权向其他合伙人追偿。
- 退伙时已分担债务的情况：如果退伙人在退伙时已经分担了部分合伙债务，这并不免除他对退伙前合伙企业全部债务的连带责任。他仍然需要对退伙前产生的、未在其分担范围内的债务承担责任。
三、实际操作建议
- 明确债务承担事宜：
- 在合伙人中途退出时，各方应当明确债务承担的相关事宜，包括退伙人应承担的债务范围、比例以及追偿方式等。这可以通过签订补充协议或者修改原合伙协议的方式来实现。
- 友好协商与法律途径：
- 如果在债务承担问题上产生了争议，各方应当首先尝试通过友好协商的方式来解决。如果协商不成，可以通过诉讼等法律途径来处理。在诉讼过程中，法院将根据合伙协议的约定以及法律规定来判决债务的承担方式。
举例说明：假设甲、乙、丙三人合伙承包一个工程项目，后来甲中途拿走部分工程款并退出合伙。在项目竣工后，发现项目存在未清偿的债务。如果合伙协议中没有约定甲退出后的债务承担方式，那么根据《合伙企业法》的规定，甲仍然需要对退伙前产生的债务承担无限连带责任。这意味着，债权人可以要求甲承担全部或部分债务，甲在承担了超出其应承担份额的债务后，有权向乙和丙追偿。
总结与建议：合伙做工程时，一方中途退出并不意味着他可以完全摆脱债务责任。为了避免后续可能出现的纠纷，各方应当在合伙协议中明确约定债务承担的相关事宜。如果合伙协议没有相关约定，则应当依据法律规定来处理。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。