民间借贷催收时重新约定还款期限是合法的，但这一行为需要满足一定的条件并遵循相应的法律程序。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、合法性基础

1. 合同自由原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗的前提下，有权自愿协商并变更合同内容，包括还款期限。
   • 因此，在民间借贷中，借款人和出借人可以在催收过程中重新约定还款期限，这是合同自由原则的体现。

2. 意思表示真实：

   • 重新约定还款期限必须基于双方真实的意思表示，即双方都同意变更还款期限，并且这一变更不损害国家、集体或第三人的利益。
   • 如果一方在胁迫、欺诈等情况下同意变更还款期限，那么这一变更可能是无效的。

二、操作要点

1. 书面形式：

   • 虽然口头协议在某些情况下也具有法律效力，但为了避免未来可能出现的纠纷，建议双方将重新约定的还款期限以书面形式固定下来，如签订补充协议或修改原借款合同。
   • 书面形式可以更清晰地记录双方的权利和义务，为未来的法律纠纷提供有力的证据。

2. 明确变更内容：

   • 在重新约定还款期限时，双方应明确变更的具体内容，如新的还款日期、还款方式等。
   • 避免使用模糊或不确定的语言，以免未来产生歧义或纠纷。

3. 遵守法律程序：

   • 如果重新约定的还款期限涉及到需要办理相关手续的情况（如抵押物的变更登记等），双方应依法办理相关手续。
   • 遵守法律程序可以确保变更的合法性和有效性。

三、可能的风险与防范

1. 出借人风险：

   • 如果出借人同意延长还款期限，可能会面临借款人继续违约的风险。
   • 出借人可以在重新约定还款期限时，要求借款人提供额外的担保或增加违约金等条款，以降低风险。

2. 借款人风险：

   • 如果借款人同意缩短还款期限，可能会面临无法按时还款的风险。
   • 借款人应在重新约定还款期限前，充分评估自己的还款能力，确保能够按时履行还款义务。

3. 法律纠纷防范：

   • 双方在重新约定还款期限时，应保留好相关证据，如书面协议、聊天记录等。
   • 如果未来出现纠纷，这些证据将有助于维护双方的合法权益。