个体户员工利用职务之便实施盗窃行为，可能构成盗窃罪，具体分析如下：
一、构成盗窃罪的基本条件
主观方面：员工必须具有非法占有财物的目的，即明知是他人财物而意图通过不正当手段据为己有。
客观行为：员工利用职务上的便利，秘密窃取个体户的财物。这里的“利用职务之便”指的是员工在执行职务过程中，因职务关系而获得的接近、控制或管理财物的便利条件。
数额标准：根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，盗窃公私财物，数额较大的，构成盗窃罪。一般而言，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上的，即达到数额较大的标准。但具体数额可能因地区而异，需参照当地高级人民法院、人民检察院确定的具体数额标准。
特殊情形：即使盗窃数额未达到上述标准，但如果存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等特殊情形，也可能构成盗窃罪。
二、法律后果
刑事处罚：一旦构成盗窃罪，员工将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。具体刑罚将根据盗窃数额、情节严重程度等因素由法院裁定。
民事赔偿：除了刑事处罚外，员工还需承担民事赔偿责任，即赔偿个体户因盗窃行为所遭受的财物损失。
三、辩护要点
在为员工进行辩护时，可以从以下几个方面入手：
数额认定：审查盗窃数额的认定是否准确，是否存在夸大或误认的情况。
职务便利的利用：分析员工是否确实利用了职务上的便利进行盗窃，还是仅利用了工作环境的便利。这一点对于区分盗窃罪与普通盗窃罪至关重要。
主观恶性：评估员工的主观恶性程度，如是否初犯、偶犯，是否有悔罪表现等，以争取从轻或减轻处罚。
退赃情况：如果员工在案发后能够积极退赃，表现出悔罪态度，这也可以作为从轻或减轻处罚的考虑因素。
四、建议与提醒
及时报案：个体户在发现员工盗窃行为后，应及时向公安机关报案，以便尽快启动刑事程序。
保留证据：在报案前，应尽可能收集并保留与盗窃行为相关的证据，如监控录像、证人证言、财物损失清单等。
法律咨询：在处理此类案件时，建议个体户及时咨询专业律师，以便获得更全面、准确的法律指导。
如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律意见。