刑事谅解书确实可以只谅解其中一个人。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 法律原则与谅解书的本质

刑事谅解书是犯罪嫌疑人或被告人与被害人或其家属之间，就犯罪行为造成的损害达成和解的一种书面文件。其本质在于体现被害方的自愿与宽容，以及对犯罪嫌疑人或被告人悔过态度的认可。从法律原则上看，谅解书是双方自愿达成的协议，具有相对独立性。因此，被害方有权选择只对部分犯罪嫌疑人或被告人表示谅解，而不涉及其他同案犯。

2. 实际操作中的可行性

• 针对单一被告人的谅解：在共同犯罪案件中，如果被害方认为某一被告人的行为相对较轻，或者该被告人已经表现出真诚的悔过态度，并积极赔偿损失，被害方可以选择只对该被告人表示谅解。这种情况下，谅解书将仅对该被告人产生法律效力，不影响对其他同案犯的刑事追诉。
• 谅解书的效力范围：谅解书通常只对签署方产生法律效力。如果被害方只与部分犯罪嫌疑人或被告人签署了谅解书，那么该谅解书将仅对这些签署方有效。其他未签署谅解书的同案犯将不受此谅解书的影响。

3. 可能产生的法律后果

• 对签署谅解书的被告人的影响：对于被害方选择谅解的被告人来说，谅解书可能成为其从轻或减轻处罚的依据。根据《刑事诉讼法》及相关司法解释的规定，犯罪嫌疑人或被告人取得被害人谅解的，可以酌情从宽处理。
• 对未签署谅解书的被告人的影响：对于未被谅解的被告人来说，他们将继续面临刑事追诉和可能的严厉处罚。谅解书的存在与否，不会直接影响对他们犯罪行为的认定和处罚。

4. 实际操作中的注意事项

• 确保谅解书的真实性：谅解书必须是被害方真实意愿的体现，不能存在胁迫、欺诈等情形。否则，谅解书可能被认定为无效。
• 明确谅解书的范围：在签署谅解书时，应明确谅解的对象和范围。如果被害方只选择谅解部分被告人，应在谅解书中明确表述，以避免产生歧义。
• 咨询专业律师：虽然谅解书可以只谅解其中一个人，但在实际操作过程中，建议被害方咨询专业律师，以确保谅解书的合法性和有效性。

总结与建议：

刑事谅解书可以只谅解其中一个人，这体现了被害方的自愿与宽容原则。在实际操作中，被害方应根据案件具体情况和被告人的态度，谨慎选择是否签署谅解书以及签署的对象和范围。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。