如果车辆被追尾且对方全责，但定损后只能维修而不能更换部件，而您又不想维修的话，您可以考虑以下几种处理方式：
与对方及保险公司再次沟通：
- 首先，您可以与对方车主进行深入沟通，明确表达您对车辆维修方案的不满，特别是当您认为某些部件的损坏程度已经影响到车辆的安全性和使用性能时。您可以提供专业的维修建议或相关证据，如车辆维修手册、专业维修机构的评估报告等，以支持您更换部件的主张。
- 其次，联系对方的保险公司，详细说明车辆受损的实际情况以及您认为更换部件的必要性。保险公司通常会根据车辆的受损程度和维修标准来判断是否应该更换部件。如果保险公司认可您的观点，那么对方车主应按照要求进行处理。
寻求第三方评估机构的帮助：
- 如果与对方及保险公司的沟通没有达成满意的结果，您可以考虑寻求第三方评估机构的帮助。这些机构通常具有专业的评估能力和资质，能够对车辆受损情况进行客观、公正的评估。如果评估结果支持您更换部件的主张，那么这将为您后续的维权行动提供有力的证据。
考虑法律途径：
- 如果上述方式均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求对方承担合理的维修费用，包括更换部件的费用等。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，如事故认定书、车辆受损照片、维修评估报告等。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在本案例中，对方车主因追尾行为导致您的车辆受损，且被认定为全责，因此应当承担相应的赔偿责任。
接受维修并关注后续影响：
- 如果经过上述努力后，您仍然无法说服对方或保险公司更换部件，那么您可能需要接受维修方案。但在此过程中，您可以要求维修机构提供详细的维修报告和保修条款，以确保维修质量。同时，您也可以关注车辆维修后的性能和安全性，如果发现维修效果不佳或存在安全隐患，您可以及时与对方或保险公司联系，要求进一步的处理。
在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：
- 保留好所有与事故相关的证据，如现场照片、交警出具的事故认定书、维修评估报告等。这些证据将是你后续主张权益的重要依据。
- 在与对方或保险公司沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化的表达。以事实为依据，以法律为准绳，是维护自己权益的有效方式。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的维权能力，可以考虑咨询或聘请专业的律师来协助您处理此事。
最后，我希望您能够顺利解决这个问题，并尽快恢复正常的用车生活。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。