核心结论：被刺后不一定死亡但因贫血加速死亡的情况，在司法实践中通常会被认定为故意伤害致人死亡或故意杀人罪，具体判刑需结合行为人的主观意图、行为手段、伤害后果及因果关系等因素综合判断。以下从不同角度展开分析：

1. 主观意图的认定

• 故意伤害致人死亡：若行为人主观上仅有伤害故意（如报复、泄愤），无杀人故意，但因伤害行为导致被害人贫血加速死亡，可能构成故意伤害致人死亡罪。根据《刑法》第234条，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
• 故意杀人罪：若行为人主观上有杀人故意（如直接追求被害人死亡），即使被害人因贫血加速死亡，仍可能构成故意杀人罪。根据《刑法》第232条，处死刑、无期徒刑或十年以上有期徒刑。

2. 因果关系的判断

• 直接因果关系：若刺伤行为直接导致被害人失血过多，且贫血是失血后的必然结果，则刺伤行为与死亡结果存在直接因果关系，行为人需对死亡结果负责。
• 介入因素的影响：若被害人自身存在严重贫血疾病，且该疾病在死亡中起主要作用（如未及时救治），则可能减轻行为人的责任。但若行为人明知被害人有贫血疾病仍实施伤害，则可能不减轻责任。

3. 行为手段的恶劣性

• 手段残忍性：若行为人使用凶器（如刀、匕首）刺伤被害人要害部位（如心脏、大动脉），导致被害人失血过多，即使贫血加速死亡，仍可能被认定为手段残忍，从重处罚。
• 行为持续性：若行为人多次刺伤被害人，或刺伤后未实施救助，导致被害人因贫血死亡，可能被认定为“放任死亡结果发生”，构成故意杀人罪。

4. 量刑情节的考量

• 自首、立功：若行为人主动投案、如实供述，或协助抓捕其他犯罪嫌疑人，可能从轻或减轻处罚。
• 赔偿、谅解：若行为人积极赔偿被害人家属损失，取得谅解，可能从轻处罚。
• 前科劣迹：若行为人有前科（如故意伤害、抢劫等），可能被认定为累犯，从重处罚。

5. 司法实践中的类似案例

• 案例1：甲因纠纷持刀刺伤乙腹部，乙因失血过多且自身贫血未及时救治死亡。法院认定甲构成故意伤害致人死亡罪，判处有期徒刑十二年。
• 案例2：丙明知丁有严重贫血疾病，仍持刀刺伤丁颈部，导致丁失血过多死亡。法院认定丙构成故意杀人罪，判处无期徒刑。

总结：被刺后因贫血加速死亡的情况，判刑需结合行为人的主观意图、行为手段、因果关系及量刑情节综合判断。若您或身边人涉及此类案件，建议直接向我咨询，我会根据具体案情提供专业法律意见。