月饼发霉，赔偿主体可能是销售者，也可能是生产者（厂家），具体取决于实际情况和法律规定。以下从不同角度进行分析：
一、销售者承担责任的情况
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果消费者购买的月饼发霉，且问题出在销售环节（如储存条件不当、销售过期产品等），那么销售者应当承担赔偿责任。这是因为销售者有义务确保所售商品的质量符合安全标准，如果因销售者的过错导致商品出现问题，销售者应当负责赔偿。
具体情形：
- 销售者未按照规定的储存条件储存月饼，导致月饼发霉。
- 销售者明知月饼已过期或存在质量问题，仍然进行销售。
二、生产者（厂家）承担责任的情况
如果月饼发霉的问题出在生产环节（如原材料问题、生产过程中的卫生问题等），那么生产者（厂家）应当承担赔偿责任。根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者应当对其生产的产品质量负责，如果产品存在缺陷或不符合安全标准，生产者应当承担赔偿责任。
具体情形：
- 厂家使用的原材料存在质量问题，导致月饼发霉。
- 厂家在生产过程中未遵守卫生标准，导致月饼受到污染。
三、销售者和生产者共同承担责任的情况
在某些情况下，月饼发霉的问题可能既与销售环节有关，又与生产环节有关。例如，销售者储存条件不当导致月饼发霉，但发霉的根本原因可能是厂家生产的月饼本身就存在质量问题。在这种情况下，销售者和生产者可能需要共同承担责任。
处理建议：
- 保留证据：消费者在发现月饼发霉后，应首先保留好相关证据，如购买凭证、月饼照片等。
- 与销售者或生产者协商：消费者可以尝试与销售者或生产者进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
- 寻求法律援助：如果协商无果，消费者可以向消费者协会或相关监管部门投诉，也可以直接向法院提起诉讼，要求销售者或生产者承担赔偿责任。
法律依据：
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。
- 《中华人民共和国产品质量法》第四十条：售出的产品有下列情形之一的，销售者应当负责修理、更换、退货；给购买产品的消费者造成损失的，销售者应当赔偿损失：（一）不具备产品应当具备的使用性能而事先未作说明的；（二）不符合在产品或者其包装上注明采用的产品标准的；（三）不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的。销售者依照前款规定负责修理、更换、退货、赔偿损失后，属于生产者的责任或者属于向销售者提供产品的其他销售者（以下简称供货者）的责任的，销售者有权向生产者、供货者追偿。
在实际操作中，消费者可以根据具体情况选择向销售者或生产者主张权利。如果问题复杂或难以确定责任主体，建议消费者直接向我咨询，以便获得更专业的法律帮助。