当您遇到民间大额借贷以现金形式交付，但对方不承认的情况时，这确实是一个比较棘手的问题，主要涉及到款项交付的证明问题。以下是一些详细的建议，帮助您应对这种情况：

一、收集证据

1. 取款记录：如果您在借款时间附近有相应金额的取款记录，这可以作为您有能力出借现金的证明。

2. 在场证人证言：如果有第三方在场见证了借款过程，他们的证言将是非常有力的证据。

3. 聊天记录或通话录音：借款前后双方的聊天记录或通话录音中，如果提及了借款事宜、金额、时间等要素，这些也可以作为证明借款事实的证据。

4. 借条或其他书面凭证：虽然借条不一定能完全证明借款已交付，但它可以作为借贷关系存在的重要佐证。如果借条上明确写了借款金额、时间等关键信息，将更有说服力。

二、与对方协商

在收集到一定证据后，您可以尝试与对方进行协商，要求其承认借款并还款。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化，同时保留好协商的记录，如聊天记录或通话录音。

三、法律途径

1. 发送催款函：如果协商无果，您可以先发送一份正式的催款函给对方，要求其在一定期限内归还借款。这既是对对方的一种正式提醒，也是为后续可能的法律诉讼做准备。

2. 提起诉讼：如果对方仍然拒绝还款，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要承担举证责任，提供上述收集到的证据来证明借款事实的存在。法院会根据双方提供的证据进行综合判断，并遵循高度盖然性标准来认定借款事实是否存在。

3. 申请强制执行：如果法院判决您胜诉，但对方仍然不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院可以通过查询、冻结、划拨对方的存款，查封、扣押、拍卖对方的财产等方式来实现您的债权。

四、注意事项

1. 证据充分性：在收集证据时，要确保证据的充分性和关联性。证据越充分，您胜诉的可能性就越大。

2. 诉讼时效：要注意诉讼时效的问题。超出法定时效可能会丧失胜诉权。因此，在发现对方不承认借款后，要及时采取行动。

3. 专业咨询：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。他们可以为您提供更详细、更专业的法律建议。

总之，面对民间大额借贷以现金形式交付但对方不承认的情况，您需要保持冷静和理性，积极收集证据，并通过协商或法律途径来维护自己的合法权益。