核心结论：农村邻居家造房子开工时间是否合法，需结合地方性法规、施工噪音管理规定以及相邻权相关法律综合判断，一般以当地政府规定的施工时间为准，通常为早上6点至8点之间，但具体需以地方规定为准。以下从法律角度分情况说明：

1. 地方性法规优先适用

我国《环境噪声污染防治法》第四十三条明确，禁止在法定休息日、节假日全天及工作日12时至14时、18时至次日8时进行产生噪声的建筑施工作业，但地方性法规可在此基础上细化。例如：

• 部分城市（如北京、上海）规定，工作日施工时间为7时至12时、14时至20时，周末及节假日禁止施工；
  
• 农村地区可能因管理宽松，地方性规定中施工时间可能提前至6时或延后至22时，但需以当地政府发布的《施工噪声管理规定》为准。
  建议：用户可查询所在县/区政府的环保或住建部门官网，或直接向村委会咨询具体施工时间限制。

2. 相邻权保护原则

即使施工时间符合地方规定，若邻居的施工行为超出合理限度（如持续噪音、粉尘污染），仍可能违反《民法典》第二百八十八条规定的“相邻权”义务。例如：

• 施工方未采取降噪措施（如使用低噪音设备、设置隔音屏障），导致邻居正常生活受影响；
  
• 施工时间虽在地方规定范围内，但因施工强度大（如打桩、切割），噪音分贝超过国家标准（昼间70分贝、夜间55分贝）。
  建议：用户可先与邻居协商，要求调整施工时间或采取降噪措施；协商无果的，可向当地环保部门投诉（拨打12369）或通过诉讼主张停止侵害、赔偿损失。

3. 特殊情况处理

若施工因抢险、抢修等紧急情况需连续作业，施工方需提前向环保部门申请夜间施工许可，并公告附近居民。未经许可的夜间施工（通常指22时至次日6时）均属违法。
建议：用户若发现邻居在非规定时间施工，可要求其出示夜间施工许可；无法提供的，可向城管部门举报（拨打12319）。

总结：农村建房开工时间是否合法，需以地方规定为准，但不得损害邻居合法权益。若遇纠纷，建议优先协商，协商不成可通过行政投诉或诉讼解决。如有具体问题，可直接向我咨询。