面对中介收了钱却不办理贷款且不退款的情况，您可以按照以下步骤来处理：

一、尝试与中介沟通

首先，建议您尝试与中介进行直接沟通，明确表达您的诉求和不满，要求他们按照约定办理贷款或退还已支付的费用。在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件、短信）留下沟通记录，以便后续维权。

二、考虑仲裁途径

如果沟通无果，您可以考虑通过仲裁来解决纠纷。根据《中华人民共和国仲裁法》的相关规定，平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。在申请仲裁前，您需要确保满足以下条件：

1. 有明确的仲裁协议：即您与中介之间有书面或口头的仲裁约定。
2. 有具体的仲裁要求及事实和理由：您需要明确提出退款或办理贷款的要求，并附上相关证据和事实说明。
3. 申请事项在仲裁委员会处理范畴内：确保您的纠纷属于仲裁委员会可以处理的合同纠纷或财产权益纠纷。

申请仲裁时，您需要向仲裁委员会提交仲裁协议、仲裁申请书及副本等相关材料。

三、考虑诉讼途径

如果仲裁途径不可行或您更倾向于通过法律途径解决，您可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，您需要准备以下材料：

1. 起诉书：明确您的诉求、事实和理由。
2. 证据材料：包括与中介的沟通记录、支付凭证、合同等。
3. 被告信息：包括中介的名称、地址、联系方式等。

如果您觉得自己写起诉书有难度，可以选择口头起诉，让法院直接记录在案，然后再通知对方当事人。

四、注意事项

1. 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与中介的沟通记录、支付凭证、合同等证据材料，以便后续维权。
2. 了解法律：在维权前，建议您先了解相关的法律法规和维权程序，以便更好地维护自己的权益。
3. 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或觉得处理起来有困难，可以寻求律师或法律援助机构的帮助。

综上所述，面对中介收了钱却不办理贷款且不退款的情况，您可以通过沟通、仲裁或诉讼等途径来维护自己的权益。希望以上建议能对您有所帮助。