结论：在合伙合同纠纷未清算且判决书已下达，但被告提供的证据未在判决书上体现的情况下，被告可以通过上诉或申请再审等法律途径来维护自己的权益。
一、判决书未体现被告证据的可能原因
- 证据未被采纳：在诉讼过程中，被告提交的证据可能因不符合证据规则（如真实性、关联性、合法性存疑）或未能在举证期限内提交，导致法院未将其作为认定事实的依据。
- 法院认定事实与证据不符：即使被告提交了证据，法院也可能基于其他证据或事实认定，认为被告的证据不足以改变案件结果，从而未在判决书中详细阐述。
二、被告可采取的法律措施
上诉：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人对一审判决不服的，可以在判决书送达之日起十五日内向上一级人民法院提起上诉。
- 操作建议：被告应仔细研究一审判决书，找出法院未采纳其证据的具体原因，并在上诉状中明确指出一审判决的错误，同时提交新的证据或对原有证据进行更充分的阐述。
申请再审：
- 法律依据：如果一审判决已经生效，被告认为判决存在错误（如证据未被采纳导致事实认定错误），可以根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，向上一级人民法院申请再审。
- 操作建议：被告需要准备充分的再审申请材料，包括再审申请书、一审判决书、相关证据等，并详细说明再审的理由和依据。
三、被告在采取法律措施时的注意事项
- 及时行动：无论是上诉还是申请再审，都有严格的时间限制。被告应在规定的时间内采取行动，以免丧失法律救济的机会。
- 准备充分：被告在采取法律措施前，应充分准备相关证据和材料，确保自己的主张有充分的依据。
- 寻求专业帮助：由于法律程序复杂且专业性强，被告可以考虑聘请专业律师来协助自己处理上诉或再审事宜。
四、可能的法律后果
- 上诉成功：如果被告的上诉被二审法院采纳，二审法院可能会撤销一审判决，发回重审或直接改判。
- 再审成功：如果被告的再审申请被法院受理并裁定再审，再审法院可能会撤销原判决，作出新的判决。
- 上诉或再审失败：如果被告的上诉或再审申请未被法院采纳，一审判决将生效，被告需要履行判决确定的义务。
建议：面对这种情况，被告应保持冷静，仔细分析一审判决书，找出问题所在，并在规定的时间内采取适当的法律措施来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。