绩效考核中，若员工因不服从安排被扣2分即100元，且员工不签字，该扣分及扣款行为是否有效，需分情况讨论：

1. 公司规章制度合法且明确：

   • 若公司的绩效考核制度、奖惩制度等规章制度是依法制定的，且明确规定了不服从安排的具体情形、扣分标准及扣款金额，同时这些制度已经过民主程序（如职工代表大会讨论、协商等）并公示或告知了员工，那么该扣分及扣款行为在制度层面是合法的。
   • 员工不签字并不影响扣分的效力。因为签字只是员工对扣分事实的一种确认方式，并非扣分行为生效的必要条件。只要公司能够证明扣分行为是基于合法有效的规章制度，且扣分事实确实存在，那么扣分就是有效的。
   • 但需注意，公司应保留好相关证据，如绩效考核记录、不服从安排的具体证据（如监控录像、同事证言等），以备员工提出异议时进行举证。

2. 公司规章制度不合法或不明确：

   • 若公司的绩效考核制度、奖惩制度等规章制度存在违法内容（如扣款金额超过法定标准、未经过民主程序等），或者未明确规定不服从安排的具体情形、扣分标准及扣款金额，那么该扣分及扣款行为可能因缺乏合法依据而无效。
   • 员工不签字在这种情况下可能成为抗辩理由。因为如果公司无法证明其扣分行为是基于合法有效的规章制度，且员工又拒绝签字确认，那么公司可能面临举证不能的风险，从而导致扣分行为被认定为无效。

3. 扣款金额是否合法：

   • 除了考虑规章制度的合法性外，还需要考虑扣款金额是否合法。根据《工资支付暂行规定》等相关法律法规，用人单位不得克扣劳动者工资，除非因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但即使如此，每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。
   • 若扣款金额超过法定标准，则该扣款行为可能因违法而无效，无论员工是否签字。

法律建议：

• 对于公司而言，应确保绩效考核制度、奖惩制度等规章制度的合法性和明确性，并经过民主程序制定和公示。同时，在扣分或扣款时，应保留好相关证据，以备员工提出异议时进行举证。
• 对于员工而言，若认为公司的扣分或扣款行为不合法或不合理，可以拒绝签字，并向公司提出异议或向劳动监察部门投诉。若问题无法得到解决，还可以考虑通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的合法权益。

可能后果：

• 若公司的扣分及扣款行为被认定为有效，员工可能需要接受相应的扣分和扣款处理。
• 若公司的扣分及扣款行为被认定为无效，公司可能需要撤销扣分和扣款决定，并可能面临向员工支付赔偿金等法律责任。