当遇到对方车辆脱保且在追尾事故中负全责的情况时，交警的处理流程通常如下：

首先，交警会迅速且细致地对事故现场进行勘查。这一过程中，他们会精心收集各种证据，包括但不限于车辆碰撞后留下的痕迹、现场拍摄的照片、视频资料，以及可能的目击者证言等。这些证据对于清晰地还原事故发生过程以及确定责任的归属至关重要。

在勘查现场并收集完证据后，交警会依据这些证据以及相关的法律法规，明确认定事故的责任。值得注意的是，对方车辆处于脱保状态这一事实，并不会影响其需承担事故全责的认定。也就是说，无论车辆是否投保，一旦被认定为全责方，就需要承担相应的法律责任。

接下来，交警会积极组织双方进行调解，共同协商赔偿方面的事宜。调解的目的是希望双方能够就赔偿问题达成一致意见，从而签订调解协议，避免进一步的法律纠纷。然而，如果双方无法就赔偿问题达成一致，那么当事人就可以选择向法院提起诉讼，通过法律途径来解决赔偿问题。

对于脱保的车辆，由于保险公司一般不会对其承担赔偿责任，因此对方需要自己承担起事故所带来的全部损失。这包括但不限于车辆维修费用、医疗费用、误工费等。此外，对方还有可能面临交通管理部门给予的处罚，比如被罚款、扣除相应的驾驶分数等。

以您提到的案例为例，如果小李的车辆脱保且在追尾事故中负全责，交警会按照上述流程进行处理。如果双方在调解过程中无法就赔偿问题达成一致，小朱就可以选择向法院提起诉讼，要求小李承担相应的赔偿责任。同时，小李还需要自担事故的全部损失，并可能面临交管部门的处罚。

综上所述，当遇到对方车辆脱保且在事故中负全责的情况时，交警会依法进行勘查、认定责任、组织调解，并在必要时引导当事人通过法律途径解决赔偿问题。同时，脱保车辆的车主需要自行承担事故的全部损失，并可能面临交管部门的处罚。