定制产品合同中不签规格是不可以的。以下从不同角度对此问题进行分析：
法律角度
合同完整性要求：
- 合同是双方意思表示一致的协议，应当明确、具体。在定制产品合同中，产品规格是合同的重要组成部分，它详细描述了产品的特性、质量、尺寸等关键信息。
- 如果不签订产品规格，合同将缺乏明确性和具体性，可能导致双方在履行合同过程中产生争议。例如，对于产品的质量标准、尺寸大小等关键要素，如果没有明确约定，一旦出现纠纷，将难以判断哪一方应承担责任。
法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的内容应当包括当事人的名称或者姓名和住所、标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、地点和方式、违约责任和解决争议的方法等条款。其中，“质量”条款通常就包含了产品规格的内容。
- 如果合同中没有明确约定产品规格，可能被视为合同内容不完整，从而影响合同的法律效力。在极端情况下，如果因为缺乏规格而导致合同无法履行或产生严重争议，法院可能会认定合同无效或部分无效。
实践角度
履行合同的需要：
- 在定制产品合同中，产品规格是生产方进行生产和交付的依据。如果没有明确的规格，生产方可能无法准确理解定制方的需求，导致生产出的产品不符合定制方的期望。
- 同时，定制方在接收产品时也无法依据明确的规格进行验收，从而可能引发纠纷。
风险防控：
- 签订明确的产品规格有助于双方防控风险。对于生产方来说，明确的规格可以减少生产过程中的不确定性和风险；对于定制方来说，明确的规格可以确保接收到的产品符合自己的需求。
- 如果不签订规格，双方都将面临更大的不确定性和风险，一旦出现问题，可能难以追究对方的责任。
建议
- 明确签订产品规格：在定制产品合同中，双方应当明确签订产品规格，包括产品的质量标准、尺寸大小、材质要求等关键信息。
- 详细描述规格内容：产品规格应当详细、具体，避免使用模糊或歧义的表述。如果可能的话，可以附上产品图纸或样品作为合同附件，以便更直观地展示产品规格。
- 咨询专业律师：在签订定制产品合同前，双方可以咨询专业律师的意见，确保合同内容合法、有效且完整。
如果定制产品合同中不签规格，可能会导致合同内容不完整、法律效力受影响以及双方在履行合同过程中产生争议。因此，建议双方在签订合同时明确约定产品规格，以确保合同的顺利履行和双方的合法权益。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。