故意打开超市酒水这一行为是否违法，需结合具体行为目的和后果进行综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 若仅为查看或试用，未造成损害

• 法律性质：通常不构成违法。消费者在超市内有权查看商品包装、标签等信息，超市也允许顾客在一定范围内试用商品（如打开瓶盖闻气味）。
• 例外情形：若超市明确禁止打开商品（如张贴“禁止开封”标识），且顾客无视警告强行打开，可能构成违反超市管理规定的行为，但一般不涉及法律责任，超市可要求顾客恢复原状或赔偿损失（如商品无法销售）。

2. 若以盗窃为目的打开酒水

• 法律性质：构成盗窃未遂或既遂。
  • 盗窃未遂：若打开酒水后未实际占有（如被超市工作人员发现并制止），可能按《刑法》第二百六十四条以盗窃未遂论处，但需结合金额、情节等判断是否达到刑事立案标准。
  • 盗窃既遂：若打开酒水并实际占有（如藏匿于包中带出超市），且金额达到当地盗窃刑事立案标准（如1000元至3000元以上），则构成盗窃罪，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。
• 民事责任：无论是否构成犯罪，均需赔偿超市损失（如商品价值、超市为制止盗窃支出的合理费用）。

3. 若以破坏为目的打开酒水

• 法律性质：可能构成故意毁坏财物罪或寻衅滋事罪。
  • 故意毁坏财物罪：若打开酒水导致商品无法销售（如酒液泄漏、包装破损），且金额达到5000元以上，或多次毁坏财物，可能按《刑法》第二百七十五条处三年以下有期徒刑、拘役或罚金。
  • 寻衅滋事罪：若行为伴随随意殴打他人、强拿硬要等情节，可能按《刑法》第二百九十三条以寻衅滋事罪论处。
• 民事责任：需赔偿超市全部损失（包括商品价值、超市因停业整顿产生的损失等）。

4. 若以其他非法目的打开酒水

• 如调包、替换商品：可能构成诈骗罪或职务侵占罪（若利用超市员工身份），需结合具体手段和金额判断。
• 如传播虚假信息：若打开酒水后伪造质量问题并散布，可能构成损害商业信誉、商品声誉罪。

法律建议

1. 超市角度：

   • 明确张贴“禁止开封”标识，并安装监控设备。
   • 发现顾客擅自打开商品时，及时制止并要求恢复原状或赔偿。
   • 若怀疑盗窃或破坏，立即报警并保留证据（如监控录像、商品残值）。

2. 顾客角度：

   • 尊重超市管理规定，未经允许不得打开商品。
   • 若需查看商品细节，可请求超市工作人员协助。
   • 若误开商品，应主动告知超市并协商赔偿。

如有具体行为或纠纷，可直接向我咨询，我将结合事实和法律提供详细分析。