针对您的情况，核心结论是：您有权再次向法院提起诉讼，要求被告履行还款义务，并可通过收集证据来支持您的诉求。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律背景与依据
在民间借贷纠纷中，当法院已经受理案件，但原告（即您）在被告答应还钱后选择撤诉，这并不意味着纠纷的彻底解决。如果被告之后不承认还款承诺或未实际履行还款义务，您作为债权人，仍然有权依据相关法律法规，再次向法院提起诉讼，要求被告承担还款责任。
二、证据收集与诉讼准备
书面证据：
- 如果您与被告之间有书面的还款协议或承诺书，这将是最有力的证据。请务必妥善保管，并在诉讼中提交给法院。
- 如果没有书面协议，但您有与被告的聊天记录、短信、邮件等书面沟通记录，其中涉及被告承认欠款并承诺还款的内容，也可以作为证据提交。
证人证言：
- 如果有第三方在场见证了被告的还款承诺，您可以请该第三方作为证人出庭作证，证明被告确实有过还款的承诺。
其他证据：
- 您还可以收集其他与借款相关的证据，如转账记录、借款合同（如果有的话）等，以证明借款事实的存在和被告的还款义务。
三、诉讼流程与注意事项
再次起诉：
- 您需要准备一份起诉状，明确列明您的诉讼请求（即要求被告还款的具体金额）、事实与理由（即被告欠款未还的事实和法律依据）以及证据清单。
- 将起诉状和相关证据提交给有管辖权的法院，并缴纳诉讼费用。
庭审过程：
- 在庭审过程中，您需要向法院陈述案件事实，提交证据，并接受被告的质证和辩论。
- 法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出判决。
执行阶段：
- 如果法院判决被告还款，但被告未履行判决义务，您可以向法院申请强制执行，要求法院采取查封、扣押、拍卖等措施，强制被告履行还款义务。
四、可能的法律后果
如果被告承认欠款并履行还款义务：
- 这将是最理想的结果，您的债权将得到实现，纠纷得到彻底解决。
如果被告不承认欠款或未履行还款义务：
- 法院将根据您提供的证据和法律规定，作出判决。如果判决被告还款，但被告仍不履行，您将有权申请强制执行。
- 如果被告确实无力还款，法院可能会采取分期还款、延期还款等措施，或者根据被告的财产状况，决定执行的具体方式和金额。
五、建议与提醒
- 及时行动：一旦发现被告不承认还款承诺或未履行还款义务，应尽快收集证据并再次起诉，以免超过诉讼时效。
- 专业咨询：虽然我已经提供了详细的法律分析和建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果您在诉讼过程中遇到任何问题或困惑，建议及时向我咨询，以便获得更具体的法律指导。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。