核心结论：工人帮做工超支工资的计算需结合具体情形，一般需根据双方约定、实际工作量及法律规定综合判定。以下是具体分析：

1. 有明确约定时：按约定处理

若工人与雇主（或包工头）事先签订了书面或口头协议，明确约定了工资计算方式（如按日计薪、按工程量计薪等）及超支部分的承担规则，则应优先按约定执行。
例如：若协议约定“工人完成指定工程量后，超支部分由雇主承担”，则超支工资应由雇主支付；若约定“超支部分由工人自行承担”，则工人可能无法主张额外费用。
法律依据：《民法典》第469条（合同形式）、第509条（合同履行原则）。

2. 无明确约定时：按实际工作量或行业惯例计算

若双方未约定超支工资的处理方式，则需根据实际工作量、行业惯例或公平原则判定：

• 按实际工作量计薪：若工人实际完成的工作量超出约定范围，且该工作量是雇主要求的，则雇主应按实际工作量支付工资。
  例如：工人按日计薪，但因雇主临时增加任务导致工作时间延长，超时部分应按加班工资标准（通常为日工资的150%-300%）计算。
  
• 行业惯例参考：若行业内有通用计算方式（如建筑行业按平方米计薪），可参照行业惯例确定超支工资。
  法律依据：《民法典》第6条（公平原则）、第510条（合同补充规则）。

3. 雇主过错导致超支：雇主承担责任

若超支是由于雇主的原因（如指挥不当、材料供应延迟等）导致工人效率降低或工作时间延长，则雇主应承担超支部分的工资。
例如：雇主未按时提供施工材料，导致工人窝工，窝工期间的工资应由雇主支付。
法律依据：《民法典》第577条（违约责任）、第1165条（过错责任原则）。

4. 工人过错导致超支：可能自行承担

若超支是由于工人自身原因（如操作失误、效率低下等）导致，则工人可能无法主张额外费用，甚至需承担部分损失。
例如：工人因疏忽导致材料浪费，额外材料费用可能由工人承担。
法律依据：《民法典》第1165条（过错责任原则）。

建议

1. 保留证据：工人应保存工作记录、考勤表、沟通记录等证据，以证明实际工作量或雇主过错。
   
2. 协商解决：优先与雇主协商，明确超支工资的计算方式及支付时间。
   
3. 法律途径：若协商无果，可向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁/诉讼，主张合理工资。

提示：工资计算涉及法律与事实认定，具体案件需结合证据分析。如有疑问，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细解答。