八个孩子同时欺凌一个孩子，其定罪情况需根据具体行为性质、伤害后果及参与者年龄等多方面因素综合判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、根据行为性质定罪
若欺凌行为构成故意伤害：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。若造成重伤，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 在此情况下，需评估被欺凌孩子的受伤程度，以确定是否构成犯罪及相应的刑罚。
若欺凌行为构成寻衅滋事：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百九十三条，有下列寻衅滋事行为之一，破坏社会秩序的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制：（一）随意殴打他人，情节恶劣的；（二）追逐、拦截、辱骂、恐吓他人，情节恶劣的；（三）强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物，情节严重的；（四）在公共场所起哄闹事，造成公共场所秩序严重混乱的。
- 若八个孩子的欺凌行为符合上述情形之一，且情节恶劣，则可能构成寻衅滋事罪。
若欺凌行为涉及其他犯罪：
- 如欺凌过程中涉及抢劫、敲诈勒索等行为，则可能分别构成抢劫罪、敲诈勒索罪等，需根据具体行为性质定罪处罚。
二、根据参与者年龄定罪
已满十六周岁的孩子：
- 若八个孩子均已满十六周岁，则他们需对自己的行为承担完全的刑事责任。
已满十四周岁不满十六周岁的孩子：
- 根据《中华人民共和国刑法》第十七条，已满十四周岁不满十六周岁的人，犯故意杀人、故意伤害致人重伤或者死亡、强奸、抢劫、贩卖毒品、放火、爆炸、投放危险物质罪的，应当负刑事责任。
- 若欺凌行为构成上述犯罪之一，则已满十四周岁不满十六周岁的孩子也需承担刑事责任。
不满十四周岁的孩子：
- 根据《中华人民共和国刑法》第十七条，不满十四周岁的人，不管实施何种危害社会的行为，都不负刑事责任。
- 但若其欺凌行为造成严重后果，其监护人可能需承担民事赔偿责任，并可能面临行政处罚。
三、法律建议
及时报警：
- 若发现孩子遭受欺凌，应立即报警，以便警方及时介入调查，固定证据。
收集证据：
- 尽可能收集现场照片、视频、目击者证言等证据，以证明欺凌行为的存在及严重程度。
寻求法律援助：
- 若涉及刑事犯罪，建议及时咨询专业律师，以便了解法律程序及权益保护措施。
关注孩子心理健康：
- 欺凌行为可能对孩子造成严重的心理创伤，建议及时关注孩子的心理健康状况，必要时寻求心理辅导。
若您或您身边的人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。