当遇到工头跑了而工资未付的情况时，您可以通过以下详细且合法的途径来维护自己的权益：

一、收集证据

首先，您需要收集所有能证明您与工头或所在单位存在劳动关系以及应得工资数额的证据。这些证据可能包括：

• 劳动合同：如果您与工头或单位签订了书面劳动合同，这是最直接的证据。
• 工作证：如果单位发放了工作证，这也是证明劳动关系的重要证据。
• 考勤记录：记录您出勤情况的考勤表或打卡记录。
• 工资条：显示您应得工资和已发工资的条目。
• 聊天记录：与工头或单位负责人关于工资支付的聊天记录。

二、向劳动监察部门投诉

携带您收集好的所有证据材料，到当地劳动监察部门反映情况。劳动监察部门有权对相关单位进行调查，并责令其支付拖欠的工资。在投诉时，请确保提供的信息准确无误，并配合监察部门的调查工作。

三、申请劳动仲裁

如果向劳动监察部门投诉后问题仍未得到解决，您可以向当地劳动仲裁机构提交仲裁申请。在申请中，请明确您的仲裁请求（如要求支付拖欠的工资及可能的赔偿），并附上所有相关证据。仲裁机构会根据双方提供的证据进行审理，并作出裁决。

四、寻求法律援助与诉讼

如果您对劳动仲裁的结果不满意，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您可以寻求法律援助，以确保您的权益得到充分保护。法院将对案件进行审理，并根据事实和法律作出判决。

五、特殊领域（建设工程）的额外途径

如果您是在建设工程领域工作，根据相关规定，施工总承包单位应对所招用农民工的工资支付负总责。因此，您还可以要求施工总承包单位先行清偿工资。如果总承包单位拒绝支付，您可以将其列为被告，通过法律途径追究其责任。

六、注意事项

• 及时行动：一旦发现工头跑了且工资未付，应尽快采取行动，避免超过仲裁和诉讼时效。
• 保留证据：在整个维权过程中，请务必保留好所有相关证据，以备不时之需。
• 合法维权：在维权过程中，请遵守法律法规，不要采取过激或违法的行为。

总之，当遇到工头跑了而工资未付的情况时，您有多种途径可以维护自己的权益。请保持冷静，按照上述步骤操作，相信您的权益会得到妥善保护。