拖欠工程款时，不可以擅自将做的东西拆下来。这种行为属于违法行为，可能构成侵权甚至触犯刑法。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、民事角度

从民事角度看，拖欠工程款属于合同纠纷。当工程款被拖欠时，应通过合法途径解决，如协商、仲裁或诉讼。擅自拆除已完成的工程部分，侵犯了对方的财产权，需要承担赔偿损失等民事责任。例如，如果因为擅自拆除导致对方遭受了直接的经济损失，那么拆除方需要对此进行赔偿。

二、刑事角度

从刑事角度看，如果采取擅自拆除等过激行为，且情节严重的，可能涉嫌故意毁坏财物罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。因此，擅自拆除工程部分不仅不能解决工程款问题，还可能给自己带来严重的法律风险。

三、正确做法

1. 及时收集证据：包括合同、工程验收凭证、付款凭证等相关证据，以支撑自己的诉求。
2. 通过法律程序主张权利：可以向法院起诉，申请财产保全等措施确保权益实现。在诉讼过程中，提供充分的证据，清晰界定双方的权利义务。
3. 协商与调解：在起诉前，也可以尝试与对方进行友好协商，发出催款函，限定合理还款期限。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。

案例说明：

假设某建筑公司完成了某项目的施工，但发包方拖欠工程款。建筑公司不能擅自拆除已完成的工程部分，而应该通过合法途径解决。例如，建筑公司可以先与发包方进行协商，发出催款函要求支付工程款。如果协商无果，建筑公司可以向法院起诉，要求发包方支付工程款及逾期利息等费用。在诉讼过程中，建筑公司需要提供充分的证据，如合同、工程验收凭证、付款凭证等，以证明自己的诉求是合理的。

法律建议：

在面对拖欠工程款的问题时，一定要保持冷静和理性，不要采取过激行为。应该通过合法途径解决纠纷，保护自己的合法权益。如果对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到最大程度的保护。

总之，拖欠工程款时不可以擅自拆除已完成的工程部分。应该通过合法途径解决纠纷，保护自己的合法权益。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。