结论前置：在一般情况下，开店合伙人的口头协议是有效的，但考虑到实际操作和证据收集的困难，强烈建议采用书面形式签订合伙协议。

有效依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，合伙人之间以口头形式订立的合伙协议，在符合民事法律行为生效条件的情况下，是具有法律效力的。这些条件主要包括：

1. 行为人具有相应的民事行为能力：合伙人必须是能够独立实施民事法律行为的主体，例如精神正常、年满十八周岁的自然人，或依法成立的法人等。
2. 意思表示真实：合伙人在达成口头协议时，其意愿表达必须真实，不存在欺诈、胁迫等违背真实意愿的情形。
3. 不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗：合伙协议的内容必须合法，不能从事违法犯罪活动，也不能违背社会公共秩序和善良风俗。

存在的风险与问题

尽管口头协议在法律上被承认，但在实际应用中却存在诸多风险和不便：

1. 举证困难：口头协议没有书面载体，一旦发生纠纷，主张协议存在及内容的一方往往难以提供有效证据。这可能导致双方各执一词，难以判断事实真相。
2. 内容不明确：口头交流较为随意，可能缺乏严格的条款和条件。这容易导致双方在后续合作中对协议的具体内容产生分歧，如利润分配比例、重大事项的界定等。
3. 执行难度：即使双方都能清楚记得口头协议的内容，也可能因理解上的偏差或记忆上的模糊而在实际执行过程中产生问题。

建议与措施

为了避免上述风险和问题，更好地保障合伙人的合法权益，我建议采取以下措施：

1. 签订书面合伙协议：书面协议可以明确双方的权利和义务，作为解决争议的重要依据。书面协议应详细列明合伙事项、出资方式、利润分配、债务承担、违约责任等关键条款。
2. 详细记录与确认：如果确实无法签订书面协议，至少应通过电子邮件、短信或其他可追溯的方式，对口头协议的关键内容进行记录和确认。这可以在一定程度上缓解举证困难的问题。
3. 寻求专业法律帮助：在签订书面协议或进行口头协议确认时，建议寻求专业律师的帮助和指导。律师可以帮助合伙人审查协议内容，避免潜在的法律风险，并提供专业的法律意见和建议。

作为许彬律师，我专注于公司事务和股权转让领域，如果你在开店合伙过程中遇到任何法律问题，或者需要进一步的法律帮助和指导，请随时向我咨询。