结论前置：开店时的口头协议，在符合一定条件下是有效的，但考虑到实际履行和纠纷解决中的风险，建议尽量采用书面形式订立合同。
口头协议有效的核心条件
行为人具有相应的民事行为能力：
- 双方当事人在订立口头协议时，必须具备能够独立实施民事法律行为的能力。例如，两位完全民事行为能力的成年人之间关于店铺租赁、合作经营等口头约定，通常是有效的。但如果一方是无民事行为能力人（如未成年人或精神病人），则其订立的口头协议无效。
意思表示真实：
- 双方在订立口头协议时的意愿必须是自愿且真实的，不存在欺诈、胁迫等情形。例如，如果一方通过欺骗手段使另一方同意了不利的合作条件，那么该口头协议可能因意思表示不真实而被撤销。
内容合法且不违背公序良俗：
- 口头协议的内容必须符合法律法规的强制性规定，不得违反社会公共秩序和善良风俗。例如，约定进行非法经营活动的口头协议是无效的。
口头协议的风险与建议
尽管口头协议在符合上述条件时具有法律效力，但在实际操作中，它存在显著的风险：
- 证明难度：一旦发生纠纷，由于缺乏书面证据，当事人往往难以举证证明协议的具体内容和存在性。例如，关于店铺租金、合作期限等关键条款，如果没有书面记录，双方可能各执一词，导致权益无法得到有效维护。
- 特定合同的形式要求：虽然开店相关的口头协议一般不受特定形式要求的限制，但某些类型的合同（如不动产买卖合同、大额借款合同等）可能法律规定必须采用书面形式。在开店过程中，如果涉及此类合同，仅口头约定可能不符合法律要求，导致协议无效。
为了规避这些风险，我给出以下建议：
- 优先考虑书面形式：对于重要的交易或事项，如店铺租赁、合作经营等，应尽可能采用书面形式订立合同。书面合同能够明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。
- 补充证据：如果双方当事人长期通过口头协议合作，可以在后续履行过程中，通过书面、电子邮件、传真等方式进行沟通，并记录相关信息。这些文件将成为口头协议的有益补充和证明，有助于在纠纷发生时维护自己的权益。
- 详细记录关键条款：即使采用口头协议，也应在协议达成后，尽快以书面形式记录下关键条款，如合作期限、租金支付方式、利润分配等。双方签字确认后，这份书面记录将具有法律效力，可以作为纠纷解决的依据。
实例说明
假设甲和乙两位完全民事行为能力的成年人，口头约定合作开设一家店铺，甲负责出资，乙负责经营管理，利润平分。如果双方在合作过程中一直按照口头约定履行义务，且没有发生纠纷，那么这份口头协议是有效的。但是，如果后来因为利润分配等问题发生纠纷，由于缺乏书面证据，双方可能难以证明各自的主张，导致权益受损。因此，为了避免这种情况的发生，建议甲和乙在口头协议达成后，尽快签订一份书面合同，明确双方的权利和义务。
综上所述，虽然开店时的口头协议在一定条件下是有效的，但考虑到其实际操作中的风险和取证难度，采用书面形式订立合同通常是更为稳妥和明智的选择。如果你在开店过程中遇到了任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。