关于农村土地承包合同是否只有户主签字才有效的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要依据具体情况来综合判断。

首先，我们要明确的是，农村土地承包合同，特别是家庭承包方式的合同，其承包方是本集体经济组织的农户，而非单一的户主。因此，在家庭承包的情况下，合同并非必须由户主一人签字才生效。实际上，如果家庭成员中有被合法推选的承包代表，或者存在委托代理关系（如户主书面委托他人代签），那么这些签字同样可以使合同生效。

其次，对于通过招标、拍卖、公开协商等其他方式承包的农村土地，承包合同的生效并不以户主签字为唯一要件。只要合同符合法定要件，如双方意思表示真实、内容不违反法律法规的强制性规定等，那么即使只有一人签字（在符合代理或代表规定的前提下），合同也是有效的。

再者，我们还需要考虑合同的实际履行情况。如果后续有其他家庭成员对该一人签字的合同予以追认，或者一方已经按照合同约定履行了主要义务，而对方也接受了这种履行，那么合同同样可以被认定为有效。

综上所述，农村土地承包合同的生效并非仅取决于户主是否签字，而是需要综合考量承包方式、合同的具体内容、签字人的身份及代理关系、以及合同的履行情况等多方面因素。因此，在签订农村土地承包合同时，建议各方当事人明确合同条款，确保签字人的身份和代理关系合法有效，以避免可能的纠纷和风险。