水电站老板让工人与外面劳务公司签合同而不和项目部签，通常出于以下几个方面的考虑：
风险转移与责任规避：
- 法律风险：通过与劳务公司签订合同，水电站老板可以将部分法律风险，如工伤赔偿、劳动纠纷等，转移给劳务公司。一旦发生劳动争议或工伤事故，责任主要由劳务公司承担，从而减轻了水电站项目部的直接法律责任。
- 经济风险：劳务公司通常具备更专业的风险管理和成本控制能力，能够更有效地处理劳动纠纷和工伤赔偿等问题，减少水电站项目部的经济负担。
灵活用工与成本优化：
- 灵活用工：与劳务公司合作，水电站项目部可以根据工程进度和实际需求，灵活调整用工数量和工种，避免因用工过剩或不足而造成的资源浪费。
- 成本优化：劳务公司通常能够提供更具竞争力的薪酬和福利方案，帮助水电站项目部降低用工成本。同时，劳务公司负责工人的招聘、培训和管理，也减少了项目部在这些方面的投入。
管理便利与效率提升：
- 管理便利：与劳务公司签订合同，水电站项目部只需与劳务公司进行对接和管理，无需直接面对大量工人，简化了管理流程，提高了管理效率。
- 效率提升：劳务公司通常具备更专业的招聘和培训体系，能够更快地提供符合要求的工人，满足水电站项目部的用工需求，从而提升整体工作效率。
合规性与法律要求：
- 合规性：在某些情况下，水电站项目部可能因资质、规模或业务范围等原因，无法直接与工人签订劳动合同。此时，与劳务公司合作成为了一种合规的用工方式。
- 法律要求：根据相关法律法规，某些特定类型的工程或项目可能要求使用劳务派遣或外包等方式进行用工。水电站老板让工人与劳务公司签合同，可能是为了满足这些法律要求。
对于工人而言，需要注意以下几点：
- 合同条款：在与劳务公司签订合同时，务必仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。特别是关于薪酬、福利、工作时间、休息休假等方面的条款，要明确无误。
- 权益维护：如果发生劳动纠纷或工伤事故，工人应及时向劳务公司反映并寻求解决方案。同时，也可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，维护自己的合法权益。
- 了解用工方：工人应了解自己的用工方是劳务公司还是水电站项目部，以便在发生纠纷时能够准确找到责任主体并寻求解决方案。
若您作为工人遇到了此类情况，并对此有疑问或担忧，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。