结论前置：
法律分析：
在打架过程中，一方按住另一方不能动并用牙咬，这一行为通常会被视为对他人身体权的侵犯。身体权是公民维护其身体完整并支配其肢体、器官和其他身体组织的权利。任何非法侵害他人身体的行为，都可能构成违法行为。
一、违法行为认定：
一般违法行为：如果咬伤程度较轻，未造成严重后果，该行为可能仅构成一般违法行为，如违反《治安管理处罚法》的相关规定。根据该法，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。虽然直接规定的是“殴打”或“故意伤害”，但用牙咬作为伤害手段，同样可能受到此条款的规制。
犯罪行为：如果咬伤程度严重，达到轻伤或重伤标准，则可能构成犯罪，如故意伤害罪。根据《刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
二、行为背景与主观意图的影响：
行为背景：如果打架行为发生在双方争执或冲突过程中，且咬人行为是争执升级的结果，那么在判断行为性质时，会考虑这一背景因素。但无论如何，咬人行为本身都是不被法律所允许的。
主观意图：咬人者的主观意图也是判断行为性质的重要因素。如果咬人者是出于故意伤害的目的，那么其行为性质可能更为严重；如果咬人者是出于自卫或误伤，那么在量刑时可能会考虑这一因素。但自卫也需在合理限度内，超出必要限度的自卫也可能构成防卫过当。
三、法律建议：
对于受害者：如果遭受了此类伤害，应及时报警并就医，保留好相关证据，如医疗记录、现场照片等，以便后续维权。
对于加害者：应认识到自己行为的违法性，积极配合调查，并承担相应的法律责任。如果可能的话，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以了解自己的权利和义务。
四、可能后果：
行政处罚：如果行为构成一般违法行为，加害者可能面临行政处罚，如拘留、罚款等。
刑事处罚：如果行为构成犯罪，加害者可能面临刑事处罚，如有期徒刑、拘役等。同时，还可能承担民事赔偿责任，如赔偿受害者的医疗费、误工费等。
总结：
打架时一方按住对方不能动并用牙咬，通常构成违法行为。具体是否构成犯罪及犯罪性质，需根据咬伤程度、行为背景及主观意图等因素综合判断。无论何种情况，加害者都应认识到自己行为的违法性，并承担相应的法律责任。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。