结论：儿子看见别人正在打父亲时，能否还手以及是否构成结伙斗殴，需根据具体情况来判断，不能一概而论。
分析：
正当防卫的角度：
- 根据我国《刑法》的相关规定，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。
- 在儿子看见别人正在打父亲的情况下，如果父亲的生命安全受到威胁，儿子为了保护父亲而采取的防卫行为，且防卫行为没有超过必要限度，那么这种行为通常被视为正当防卫，不构成犯罪，更不会构成结伙斗殴。
- 关键点：防卫行为必须针对正在进行的不法侵害，且防卫程度需与侵害程度相适应。
结伙斗殴的认定：
- 结伙斗殴通常指的是两人或两人以上为了某种目的（如报复、争霸等）而共同实施的打架斗殴行为。
- 在儿子看见别人正在打父亲并还手的情况下，如果儿子的行为并非出于共同斗殴的目的，而是为了保护父亲免受侵害，且没有与其他人形成共同斗殴的故意，那么这种行为通常不被认定为结伙斗殴。
- 关键点：结伙斗殴需要行为人之间有共同斗殴的故意和行为。
特殊情况考虑：
- 如果儿子在还手过程中，使用了过度的暴力，或者与打父亲的人形成了共同斗殴的态势（如多人一起围攻），那么这种行为可能会超出正当防卫的范畴，甚至可能构成结伙斗殴或其他犯罪。
- 关键点：行为的性质和后果需根据具体情况来判断，不能仅凭主观意愿来认定。
建议：
- 在遇到类似情况时，儿子应首先尽量保持冷静，判断父亲的生命安全是否受到威胁。
- 如果确实需要采取防卫行为，应确保防卫行为适度，避免使用过度暴力。
- 如果可能的话，应尽快报警并寻求警方的帮助，以避免事态进一步恶化。
后续行动：
- 如果儿子因为还手而面临法律纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
- 在处理此类事件时，应保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便在需要时提供证明。
有问题可以直接向我咨询，我会根据你提供的具体情况，给出更详细的法律建议。