核心结论：老人过世后，儿女去银行取钱，银行要求出示公证书是合理的，这是为了确保遗产分配的合法性和明确性。儿女应根据具体情况，通过办理继承权公证或遗嘱公证来满足银行的要求。

详细分析：

1. 银行要求公证书的合理性：

   • 银行作为金融机构，有义务确保客户资金的安全和合法流转。在老人过世后，其银行账户内的资金属于遗产范畴，银行需要确认继承人的身份和继承权，以防止资金被非法侵占或误转。
   • 公证书是由公证机构出具的，具有法律效力的证明文件。它能够证明继承人的身份、继承权以及遗产的分配情况，是银行确认继承人身份和继承权的重要依据。

2. 应办理的公证书类型：

   • 继承权公证：如果老人没有留下遗嘱，那么其遗产将按照法定继承顺序进行分配。此时，儿女需要办理继承权公证，以证明自己是合法的继承人，并有权继承老人的遗产。
   • 遗嘱公证：如果老人留下了遗嘱，并指定了特定的继承人来继承其遗产，那么儿女需要办理遗嘱公证。遗嘱公证能够证明遗嘱的真实性和合法性，以及继承人按照遗嘱继承遗产的资格。

3. 办理公证书的流程：

   • 儿女应首先收集相关证明材料，如老人的死亡证明、户口簿、身份证等，以及与老人之间的亲属关系证明。
   • 然后，前往当地的公证机构申请办理继承权公证或遗嘱公证。在申请过程中，需要填写公证申请表，并提交相关证明材料。
   • 公证机构将对提交的材料进行审查，并可能要求儿女提供进一步的证明或解释。审查通过后，公证机构将出具公证书。

4. 特殊情况的处理：

   • 如果儿女之间对遗产分配存在争议，或者存在其他复杂情况（如多个继承人、遗嘱效力争议等），可能需要通过法律途径解决争议，并在此过程中办理相关公证书。
   • 在某些情况下，银行可能接受其他形式的证明文件（如法院判决书、调解书等）来替代公证书。但具体要求可能因银行而异，儿女应提前与银行沟通确认。

建议：

• 儿女在办理公证书前，应先与银行沟通确认所需的具体证明文件和流程。
• 如果在办理过程中遇到困难或疑问，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供法律建议和帮助。