针对您提出的“物业换了我的水总闸，但是他们不承认怎么办”的问题，以下是我的分析和建议：

1. 收集证据：

   • 现场照片与视频：首先，您应尽快拍摄水总闸被更换前后的照片或视频，特别是要捕捉到更换后的水总闸与原有水总闸的差异，以及物业可能留下的任何痕迹或标识。
   • 证人证言：如果当时有邻居或其他目击者在场，可以请他们提供证言，证明物业确实进行了更换操作。
   • 物业通知或记录：检查物业是否曾发出过关于更换水总闸的通知，或者是否有相关的维修记录。这些文件可能作为物业行为的直接证据。

2. 与物业沟通：

   • 书面沟通：在收集到一定证据后，您可以向物业发送一封正式的书面函件，详细陈述您发现的问题，包括水总闸被更换的事实、您收集到的证据，以及您要求物业承认并解决问题的具体诉求。
   • 口头沟通：如果书面沟通无果，您可以尝试与物业负责人进行面对面的沟通，表达您的关切和诉求，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。

3. 寻求第三方协助：

   • 业主委员会：如果您所在的小区有业主委员会，您可以向其反映情况，请求其协助与物业进行沟通，并推动问题的解决。
   • 社区调解：一些社区设有调解委员会，专门负责处理居民与物业之间的纠纷。您可以向社区调解委员会申请调解，寻求一个公正的解决方案。

4. 法律途径：

   • 发送律师函：如果上述方法均未能解决问题，您可以考虑委托律师向物业发送律师函，正式提出您的法律诉求，并警告物业如果不承认并解决问题，将面临法律诉讼的风险。
   • 提起诉讼：如果物业仍然拒绝承认并解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求物业承担相应的法律责任，包括恢复原状、赔偿损失等。

在采取上述措施时，您需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在处理与物业的纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或发表过激言论，以免加剧矛盾或影响问题的解决。
• 遵循法律程序：在采取任何法律行动之前，请确保您已经充分了解了相关的法律程序和规定，并遵循了正确的法律途径。
• 保护个人隐私和安全：在收集证据和与物业沟通的过程中，请注意保护个人隐私和安全。避免泄露过多个人信息或陷入不必要的危险之中。

如果问题依旧无法解决，或者您在处理过程中遇到任何法律难题，都可以直接向我咨询。作为苏湖城的一名专业律师，我专注于刑事辩护和房产纠纷领域，将为您提供专业、全面的法律服务。