当网店老板拖欠加工费时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要收集所有能证明加工关系和欠款情况的证据。这些证据可能包括：

• 加工合同：明确双方的权利和义务，包括加工费用、支付方式、支付时间等。
• 送货单：证明您已经按照合同要求完成了加工任务，并将货物交付给了网店老板。
• 聊天记录或通话录音：如果与网店老板有过关于加工费支付的沟通，这些记录可以作为证明欠款事实的辅助证据。

二、与老板协商

在收集好证据后，您可以尝试与网店老板进行协商。在协商过程中，您需要：

• 心平气和地沟通：避免情绪化，以事实为依据，明确表达您的诉求。
• 讲清欠款及法律后果：向老板说明拖欠加工费可能面临的法律责任，如支付逾期利息、赔偿金等。
• 限期给钱：给老板一个明确的支付期限，并保留好协商记录，以备后续维权之需。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对拖欠加工费的行为进行调查处理，并可以责令网店老板限期支付。如果老板逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其按应付金额的一定比例（如百分之五十以上百分之一百以下）向您加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁或提起诉讼

除了向劳动监察部门投诉外，您还可以选择申请劳动仲裁或直接向法院提起诉讼。

• 申请劳动仲裁：如果您与网店老板之间存在劳动关系，且拖欠加工费的事实明确，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁。仲裁裁决生效后，如果老板仍不支付，您可以向法院申请强制执行。
• 提起诉讼：如果您认为通过仲裁途径解决纠纷较为复杂或耗时较长，您也可以直接向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交起诉状和相关证据，法院会根据双方的陈述和证据进行审理并作出判决。如果判决生效后老板仍不履行，您可以申请强制执行，通过法院强制其支付加工费及相应利息损失。

五、注意事项

• 确定管辖法院：如果您选择提起诉讼，需要确定管辖法院。一般来说，管辖法院为被告住所地或者合同履行地法院。
• 准备诉讼材料：在提起诉讼前，您需要准备好诉讼材料，包括起诉状、证据清单等。
• 关注处理进度：无论是向劳动监察部门投诉还是提起诉讼，您都需要关注处理进度，并及时与相关部门或法院沟通。

在维护自身权益的过程中，您可能会遇到一些疑问或困难。例如，向劳动监察部门投诉后多久能得到处理结果？起诉时具体的诉讼流程还需要注意些什么？若申请强制执行，法院执行的效率如何？对于这些问题，您可以咨询专业的法律人士或相关部门以获取更详细的解答。