往别人车上喷臭水是违法的，具体责任取决于行为的严重程度和造成的损失大小。以下是从不同角度对此行为的详细法律分析：

一、民事侵权角度

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
2. 侵权行为：往他人车上喷臭水，不仅损害了车辆的外观，还可能对车辆内部造成腐蚀或异味，从而侵犯了车主的财产权。
3. 赔偿责任：车主有权要求喷臭水者承担民事赔偿责任，包括车辆清洗费用、因车辆损坏导致的合理交通费用支出，以及车辆因喷臭水而贬值的损失等。例如，若车辆因喷臭水需要专业清洗并产生了一定费用，或者车辆因此贬值了一定金额，喷臭水者需赔偿这些费用及贬值金额。

二、治安管理处罚角度

1. 法律依据：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条的规定，故意损毁公私财物的，将受到相应的治安管理处罚。
2. 处罚措施：对于情节较轻的喷臭水行为，可能面临警告、罚款；情节严重的，如造成车辆较大面积损坏或影响车辆正常使用，将被处以五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，并可并处一千元以下罚款。

三、刑事犯罪角度（极端情况）

1. 法律依据：虽然往车上喷臭水通常不构成刑事犯罪，但如果行为极端，如多次实施、造成车辆严重损坏或引发其他严重后果，且损失达到故意毁坏财物罪的立案标准（一般五千元以上，但具体标准可能因地区而异），则可能构成刑事犯罪。
2. 犯罪构成：故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的。
3. 刑事责任：犯故意毁坏财物罪的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。不过，这种情况在往车上喷臭水的行为中较为罕见。

四、综合建议

往别人车上喷臭水是不可取的行为，它不仅违反了民事法律规定，还可能触犯治安管理和刑事法律（在极端情况下）。因此，我建议广大市民遵守法律法规，尊重他人的财产权益，共同维护社会的和谐稳定。如果遭遇此类行为，应及时报警并寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业、全面的法律建议。